Muz, günlük hayatımızda sıkça gördüğümüz bir meyve türüdür. Her yaştan insan için uygundur ve ayrıca dişleri zayıf olan yaşlılar için de oldukça faydalıdır. Muz reçeli, muzdan yapılır ve genellikle konserve olarak tüketilip taşınması kolaydır. Muz reçelinin işlenme yöntemi nedir? Şimdi bir göz atalım!
Muz, her yaşa uygun yaygın bir meyvedir. Bu nedenle, muz ürünü olarak muz reçeli de her yaştan insanın yemesi için oldukça uygundur, bu da oldukça iyidir. Hammadde işleme: * Olgun veya çok olgunlaşmış olanlar, elle soyularak kullanılabilir. Renk koruma işlemi: Renk koruma çırpma. Muz posası çırpma, çırpma makinesinde bol miktarda havaya maruz kalmayı gerektirir. Renk koruma yapılmazsa, reçel koyu kahverengiye döner. Bu nedenle, renk koruma, reçelin rengi için anahtar ölçüttür. Sonuçlar, çırpmadan önce 100 ℃ sıcak suda 2 dakika haşlamanın amacının polifenol oksidaz aktivitesini inaktive etmek ve polifenollerin oksidasyonunu engellemek olduğunu göstermektedir. Sonuçlar, meyve posasının merkez sıcaklığı 85 ℃'ye ulaştığında enzim esmerleşmesinin kontrol altına alındığını göstermiştir. Haşlamadan sonra posayı alın, renk koruyucu olarak askorbik asit olan C vitamini ekleyin ve ardından posayı oluşturmak için çırpıcıya girin. Konsantrasyon, şeker ilavesi ve katkı maddeleri: Muz posası yüksek şeker ve pektin içerdiğinden normal basınç altında konsantre edilmesi zordur. Atmosferik konsantrasyon kullanılıyorsa, ısıtma süresi mümkün olduğunca kısaltılmalı ve sodyum aljinat gibi kıvam arttırıcı maddeler uygun şekilde eklenebilir. Kısa bir konsantrasyon süresinin ardından, %40-45 çözünür katı içeriğine ulaşana kadar beyaz şeker ekleyin ve ardından ısıtmayı durdurun. Şişeyi doldurma: 200 g'lık dörtlü bir şişeyle doldurun ve kapatın.
Ardından sterilizasyon işlemi gerçekleştirilebilir. Sterilizasyon: Atmosfer basıncında sterilizasyon, yani 100°C'de kaynar suda 20 dakika ısıtma, sterilizasyon amacına ulaşmayı sağlar. Soğutma: Bölümlü soğutma yöntemini kullanın ve ardından 40°C'ye soğutun. Bitmiş ürün: Muz reçeli açık sarıdan altın rengine, pürüzsüz bir gövdeye ve güçlü bir muz aromasına sahiptir. Oda sıcaklığında 15 ay saklandıktan sonra, ürünün rengi, aroması ve kahverengileşmesi normale döner. Bu şekilde, muz reçeli yapım sürecinin tamamı tamamlanmış olur ve tüm sürecin çok olgunlaştığı, adım adım değiştiği ve çok titiz davranıldığı görülebilir.
Yukarıdakilerden, muz reçeli işleme yönteminin oldukça gelişmiş olduğu ve artık büyük ölçekte işlenip üretilebildiği görülebilir. Muz işleme yöntemi, işleme verimliliğini artırabilecek ve gıdanın kalitesini ve güvenliğini sağlayabilecek profesyonel personel gerektirir. Bu hâlâ çok önemlidir ve uygulayıcıların da dikkat etmesi gereken bir konudur. Genel olarak, muz reçeli işleme yöntemi nispeten basittir ve aşırı manuel müdahale gerektirmez.