Muz, günlük hayatımızda sıklıkla gördüğümüz bir meyve türüdür. Her yaştan insana uygundur ve ayrıca zayıf dişlere sahip yaşlı insanlar için de çok uygundur. Muz reçeli muzdan yapılır ve tüketilmesi ve taşınması kolaydır, genellikle konserve edilir. Muz reçelinin işleme yöntemi nedir? Şimdi bir bakalım!
Muzlar her yaşa uygun yaygın bir meyvedir. Bu nedenle, muz ürünü olarak muz reçeli de her yaştan insanın yemesi için oldukça uygundur, bu da oldukça iyidir. Hammadde işleme: * Olgun veya olgunlaşmış bile elle soyularak kullanılabilir. Renk koruma işlemi: Renk koruma çırpma. Muz posası çırpma, çırpma makinesinde çok miktarda havaya maruz kalmayı gerektirir. Renk koruma yapılmazsa reçel koyu kahverengiye döner. Bu nedenle renk koruma, reçelin rengi için anahtar ölçüdür. Sonuçlar, çırpmadan önce 100 ℃ sıcak suda 2 dakika haşlamanın amacının polifenol oksidaz aktivitesini inaktive etmek ve polifenollerin oksidasyonunu engellemek olduğunu göstermektedir. Sonuçlar, meyve posasının merkez sıcaklığı 85 ℃'ye ulaştığında enzim esmerleşmesinin kontrol edildiğini göstermiştir. Haşlamadan sonra posayı alın, renk koruyucu olarak askorbik asit olan C vitamini ekleyin ve ardından posayı oluşturmak için çırpıcıya girin. Konsantrasyon, şeker ilavesi ve katkı maddeleri: Muz posası yüksek şeker ve pektin içerir ve bu da normal basınç altında konsantre edilmesini zorlaştırır. Atmosferik konsantrasyon kullanılırsa, ısıtma süresi mümkün olduğunca kısaltılmalı ve sodyum aljinat gibi koyulaştırıcı maddeler uygun şekilde eklenebilir. Kısa bir konsantrasyon süresinden sonra, %40-45'lik çözünür katı içeriğine ulaşana kadar beyaz şeker ekleyin ve ardından ısıtmayı durdurun. Şişeyi doldurma: 200 g'lık dörtlü şişeyi doldurun ve kapatın.
Daha sonra sterilizasyon işlemi gerçekleştirilebilir, sterilizasyon: atmosferik basınç sterilizasyonu, yani 100 ℃'de 20 dakika kaynar suda ısıtma sterilizasyon amacına ulaşabilir. Soğutma: Bölümlü soğutma yöntemini benimseyin ve ardından 40 ℃'ye soğutun. Bitmiş ürün: Muz reçeli açık sarıdan altın rengine, pürüzsüz gövdeye ve güçlü bir muz aromasına sahiptir. Oda sıcaklığında 15 ay saklandıktan sonra ürünün rengi, aroması ve kahverengileşmesi normaldir. Bu şekilde, muz reçeli yapma sürecinin tamamı tamamlanır ve tüm sürecin çok olgun olduğu, bir adımdan sonra diğerinin değiştiği, çok titiz olduğu görülebilir.
Yukarıdakilerden, muz reçelinin işleme yönteminin çok olgunlaştığı ve artık büyük ölçekte işlenip üretilebildiği görülebilir. Muzun işleme yöntemi, işleme verimliliğini artırabilen ve gıdanın kalitesini ve güvenliğini sağlayabilen profesyonel personelin çalışmasını gerektirir. Bu hala çok önemlidir ve uygulayıcıların dikkat etmesi gereken bir şeydir. Genel olarak, muz reçelinin işleme yöntemi nispeten basittir ve aşırı manuel müdahale gerektirmez.