Robotik üretim hatları, ön veya arka uç üretim hatlarına olan ihtiyacı ortadan kaldırarak işçilik maliyetlerini önemli ölçüde azaltacaktır.
Sweetgreen, Infinite Kitchen otomasyonlu üretim hattıyla donatılmış iki restoran açmaya hazırlanıyor. Şirket, robotik bir sistemle donatılmış iki ünitelik hızlı günlük konsept Spyce'ı 2021 yılında satın aldığından beri, konveyör bantları kullanarak malzemelerin porsiyonlarını hassas bir şekilde dağıtan bu aletin ne zaman ve nerede kullanılacağını belirlemek için çalışıyor.
Otomatik üretim hatlarına sahip ilk mağaza Çarşamba günü Illinois, Naperville'de açılacak. İkinci Infinity Kitchen'ın bu yılın ilerleyen dönemlerinde açılması bekleniyor. Bu, mevcut bir restoranın yenilenmesi anlamına gelecek ve şirketin gelecekte sistemi mevcut tesislerine nasıl daha iyi entegre edebileceğini anlamasına yardımcı olacak.
Şirketin ilk çeyrek kazanç görüşmesinde CEO Jonathan Nyman, "Bu yeni otomasyon odaklı konseptin, daha hızlı büyümemizi ve daha yüksek kârlar elde etmemizi sağlayacak verimlilikler yaratabileceğine inanıyoruz," dedi. "Hâlâ test ve öğrenme aşamasında olsak da, Infinite Kitchen'ın portföyümüze giderek daha fazla entegre olmasını bekliyoruz."
Robotik üretim hattı, siparişlerin %100'ünü hazırlayarak ön ve arka uç üretim hatlarına olan ihtiyacı ortadan kaldıracak. Sweetgreen restoranlarındaki değişken iş gücünün yaklaşık yarısı üretim veya montajda çalışıyor, bu da sistemin personelin müşterilere hizmet etmeye odaklanmasını sağlayacağı anlamına geliyor.
Infinite Kitchen'ın, Sweetgreen için son altı aydır "odak noktası" olan önemli bir kapasite artışı sağlaması bekleniyor. Personel ve iş gücündeki iyileştirmeler, geliştirilmiş eğitim materyalleri ve orta düzey yöneticileri ortadan kaldıran yeni bir liderlik yapısı, hizmet hızını artırdı. Geçen yıl açılan ilk kaldırım kenarı mağazaları da dahil olmak üzere yeni formatlar da verimlilikte artış sağladı.
Nieman, "Personel sayımız ve çalışma koşullarımız iyileştikçe, dijital üretim hatlarımızın sınırlarını artırmaya odaklanıyoruz," dedi. "Tüm filoda kapasiteyi %20 artırabildik, bu da hizmet verdiğimiz insan sayısının %20 daha fazla olduğu anlamına geliyor."
Şirket ayrıca, dünya yeniden açılırken ve daha fazla müşteri restoranlara dönerken ön saflarda hizmet hızını artırmak için de çalışıyor.
Nieman, "Ön saflarda muazzam bir büyüme oldu ve biz de ön saflardaki kapasiteyi artırmaya odaklandık," dedi. "Restoranlarımızda kariyerlerine başlayan müşteriler genellikle dijital ekosistemimize dahil oluyor ve bizim için çok değerli müşteriler haline geliyor."
Bu amaçla şirket, iki yıl aradan sonra ilk sadakat programı olan Sweetpass'ı yakın zamanda hayata geçirdi. Üyeler, özenle seçilmiş ödüllere ve yarışmalara erişim sağlamanın yanı sıra yeni menü öğeleri ve sınırlı sayıda üretilen ürünler kazanma fırsatına da sahip oluyor. İki aşamalı planda ayrıca, sadık kullanıcıları Sweetgreen'in günlük siparişlerinde 3 dolar indirim, öncelikli müşteri desteği, kargo avantajları, ürünlere erken erişim ve diğer ayrıcalıklı özelliklerle ödüllendiren aylık 10 dolarlık bir abonelik olan Sweetpass+ da bulunuyor.
Niemann, "Lansmanımız çok iyi geçti ve büyük ilgi gördü," dedi. "Bu programın, yalnızca sabit bir üyelik ücretiyle değil, aynı zamanda müşteri tabanımızı kademeli olarak genişleterek de kârımızı artırma potansiyeline sahip olduğuna inanıyoruz."
Sweetgreen'in hem ücretsiz hem de ücretli versiyona yoğun ilgi gösterdiğini, her ikisinin de kapsamlı özelleştirme ve özelleştirilmiş faydalar sağladığını söyledi.
"Kuruluş şeklimiz bize çok fazla kişiselleştirme olanağı sağladı," dedi. "Pazarlama ve reklama çok etkili bir şekilde para harcayabiliyor ve tek tip önlemlere başvurmadan misafir sıklığını nasıl artırabileceğimizi görebiliyoruz."
Dijital satışlar, Sweetgreen'in ilk çeyrekteki gelirinin %61'ini oluşturdu ve satışların yaklaşık üçte ikisi markanın doğrudan kanallarından geldi. Dijital benimsemenin hızlanması, Sweetgreen'in güçlü gelirler elde edip zararlarını azaltmasıyla güçlü bir çeyrek geçirmesini sağladı. Bu sonuçlar, Neman'a şirketin 2024 yılına kadar ilk kez kârlı hale gelebileceği konusunda güven veriyor.
Birinci çeyrek satışları %22 artarak 125,1 milyon dolara yükselirken, aynı mağaza satışları %5 arttı. Karşılaştırmalı büyüme, işlem hacimlerinde %2'lik bir artışı ve Ocak ayında uygulanan %3'lük menü fiyat artışından faydalanmayı içeriyordu. Şirketin AUV geliri, 2022'nin birinci çeyreğindeki 2,8 milyon dolardan 2,9 milyon dolara yükseldi.
Restoran düzeyindeki kâr marjları, bir önceki yılın aynı dönemine göre %13'ten düşerek %14 seviyesinde nispeten sabit kaldı. Çeyreklik düzeltilmiş FAVÖK zararı, 2022'nin ilk çeyreğindeki 17 milyon dolardan düşerek 6,7 milyon dolara geriledi. CARES Yasası kapsamındaki çalışan vergi stopaj indiriminin etkisi hariç tutulduğunda, restoran düzeyindeki kâr marjları %12 ve düzeltilmiş FAVÖK zararı 13,6 milyon dolar olacaktı.
Gıda, içecek ve paketleme giderleri, çeyrek gelirinin %28'ini oluşturdu ve 2022'ye göre 200 baz puan daha yüksekti. Bu artış, şirketin yılın başlarında karşılaştığı paketleme aksaklıklarından kaynaklanıyor. İşçilik ve ilgili giderler ise gelirinin %31'ini oluşturdu ve geçen yılın aynı dönemine göre 200 baz puan düşüş gösterdi.
Sweetgreen'in çeyrekteki genel ve idari giderleri, hisse senedi bazlı tazminat giderlerindeki 7,9 milyon dolarlık düşüş, Çalışan Tutma Vergisi Kredisi ile yönetici maaş ve yan haklarına ilişkin faydalardaki 5,1 milyon dolarlık düşüş nedeniyle bir önceki yıla göre 15,3 milyon dolar azalarak 34,98 milyon dolar oldu.
Düşen maliyetler ve artan restoran kârları, Sweetgreen'in zararını bir yıl önceki 49,7 milyon dolardan 33,7 milyon dolara düşürmesine yardımcı oldu.
Şirket, liderlik yapısını düzenlemenin yanı sıra, bu yılın başlarında maliyet yönetimi önlemleri aldığını ve destek merkezi giderlerini 2022'de 108 milyon dolardan 2023'te 98 milyon dolara düşürdüğünü duyurdu. Neman, destek merkezi giderlerinin gelir yüzdesi olarak tüm yıl için %16-17 oranında artmasını bekliyor; bu oran 2019'da %30 idi.
"Destek merkezimizin operasyonel verimliliğini artırmaya devam etmek, yönetim ekibimiz için en önemli önceliklerden biri şüphesiz," dedi. "Destek merkezimizi ancak daha fazla yatırım, somut bir sermaye getirisi sağlarsa geliştirmeye devam edeceğiz."
Sweetgreen ayrıca varlığını genişletmek için daha disiplinli bir yaklaşım benimsedi; yeni mağazaları daha yavaş açtı ve yeni pazarlara girerken "nicelikten ziyade niteliğe" önem verdi. Şirket, 2022'de açılan 39 mağazadan bu yıl 30-35 yeni mağaza açmayı planlıyor. Şirket, ilk çeyrekte 12 restoran açıp üçünü kapatarak çeyreği toplam 195 mağazayla tamamladı. CFO Mitch Rebeck, kapanan tüm mağazaların, "müşteriler ve ekip üyeleri için daha iyi bir deneyim" sunan bitişik mağazalara sahip olduğunu ve bunun Sweetgreen'in satışları bir mağazadan diğerine kaydırarak avantaj elde etmesini sağladığını söyledi.
Sweetgreen, maliyetleri düşürmenin ve büyümeye daha temkinli yaklaşmanın yanı sıra, sadakat programını satışları artırmak ve kârlılığa ulaşmak için bir katalizör olarak görüyor. Bir diğer katalizör ise daha geniş bir menü sunmak.
Chipotle Mexican Grill ile yaşadığı kısa süreli bir hukuki anlaşmazlık, Nieman'ın markanın yeni menüsü hakkındaki iyimserliğini azaltmadı. Şirketin, sebzesiz ilk kase olarak lanse edilen Chipotle Tavuklu Burrito Kase'yi piyasaya sürmesinden sadece birkaç gün sonra, Chipotle, salata zincirini telif hakkı ihlaliyle suçlayan bir dava açtı. Fast-casual rakipleri hemen bir anlaşmaya vardı ve Sweetgreen, ürünün adını Tavuk + Chipotle Biber Kasesi olarak değiştirdi.
Lansman sonrası marka değişikliğine rağmen burrito kasesi, müşteri edinme hedeflerini aşarak Sweetgreen'in en iyi performans gösteren ilk beş ürününden biri haline geldi.
Niemann, şirketin daha sağlıklı tahıl ve proteinleri test etmeyi ve etkili şeflerle ortaklık kurmayı içeren "güçlü bir menü planına" sahip olduğunu söyledi. Gelişmiş eklentiler de odaklanılan bir diğer alan. Marka, yakın zamanda focaccia ekmeğinin garnitürü olarak humusu piyasaya sürdü. Şirket ayrıca içecek yelpazesini yeni sağlıklı gazlı içecek seçenekleriyle genişletti ve tatlı menüsüne yeni bir çikolatalı tatlı ekledi.
Neman, "Bu henüz başlangıç ​​olsa da, lansmanın ilk üç haftasında primlerde neredeyse %25'lik bir artış görüyoruz," dedi. "Marj fırsatlarının önümüzdeki yıllarda Sweetgreen için önemli bir fırsat daha yaratacağına inanıyoruz."
Sektördeki en son haberler ve sitedeki yenilikler hakkında sizi güncel tutan, haftada beş kez gönderilen e-posta bülteni.