Robotik üretim hatları, ön veya arka uç üretim hatlarına olan ihtiyacı ortadan kaldırarak, işçilik maliyetlerini önemli ölçüde azaltacaktır.
Sweetgreen, Infinite Kitchen otomatik üretim hattıyla donatılmış iki restoran açmaya hazırlanıyor. Şirket, robotik bir sistemle donatılmış iki ünitelik hızlı günlük konsept Spyce'ı 2021'de satın aldığından beri, malzemelerin porsiyonlarını hassas bir şekilde dağıtmak için konveyör bantları kullanan aracın ne zaman ve nerede kullanılacağını belirlemek için çalışıyor.
Otomatik üretim hatlarına sahip ilk mağaza Çarşamba günü Illinois, Naperville'de açılacak. İkinci Infinity Kitchen'ın bu yılın ilerleyen zamanlarında açılması bekleniyor. Bu, şirketin gelecekte sistemi mevcut sitelere nasıl daha iyi entegre edeceğini anlamasına yardımcı olacak mevcut bir restoranın yükseltilmesi olacak.
Şirketin CEO'su Jonathan Nyman, şirketin birinci çeyrek kazanç görüşmesinde, "Bu yeni otomasyon odaklı konseptin, daha hızlı büyümemizi ve daha yüksek karlar elde etmemizi sağlayacak verimlilikler yaratabileceğine inanıyoruz" dedi. "Hala test ediyor ve öğreniyor olsak da, Infinite Kitchen'ın giderek daha fazla portföyümüze entegre olmasını bekliyoruz."
Robotik üretim hattı siparişlerin %100'ünü hazırlayacak ve ön ve arka uç üretim hatlarına olan ihtiyacı ortadan kaldıracak. Sweetgreen restoranlarındaki değişken iş gücünün yaklaşık yarısı üretim veya montajda, yani sistem personelin müşterilere hizmet etmeye odaklanmasını sağlayacak.
Infinite Kitchen'ın önemli bir kapasite artışı sağlaması bekleniyor ve Neman, bunun Sweetgreen için son altı ayda bir "odak" olduğunu söyledi. Personel ve iş gücündeki iyileştirmeler, iyileştirilmiş eğitim materyalleri ve orta düzey yöneticileri ortadan kaldıran yeni bir liderlik yapısı hizmet hızını artırdı. Geçtiğimiz yıl başlatılan ilk kaldırım kenarı mağazaları da dahil olmak üzere yeni formatlar da verimlilikte artış gördü.
Nieman, "Personel sayımız ve çalışma koşullarımız iyileştikçe, dijital üretim hatlarımızdaki limitleri artırmaya gerçekten odaklanıyoruz," dedi. "Filonun tamamında kapasiteyi %20 artırabildik, bu da hizmet verdiğimiz kişi sayısının %20 daha fazla olduğu anlamına geliyor."
Şirket ayrıca, dünya yeniden açılırken ve daha fazla müşteri restoranlara dönerken ön saflarda hizmet hızını artırmak için çalışıyor.
Nieman, "Ön cephede muazzam bir büyüme oldu ve biz de ön cephedeki kapasiteyi artırmaya odaklandık," dedi. "Restoranlarımızda kariyerlerine başlayan müşteriler genellikle dijital ekosistemimize giriyor ve bizim için çok değerli müşteriler haline geliyor."
Bu amaçla şirket yakın zamanda iki yıl içindeki ilk sadakat programı olan Sweetpass'ı başlattı. Üyeler, özel olarak seçilmiş ödüllere ve zorluklara erişimin yanı sıra yeni menü öğeleri ve sınırlı sayıda üretilen ürünler kazanma fırsatı elde ediyor. İki kademeli plan ayrıca, sadık kullanıcıları Sweetgreen'in günlük siparişlerinde 3$ indirim, öncelikli müşteri desteği, kargo avantajları, ürünlere erken erişim ve diğer özel özelliklerle ödüllendiren aylık 10$'lık bir abonelik olan Sweetpass+'ı da içeriyor.
Niemann, "Lansmanımız çok iyi geçti ve harika bir yanıt aldık," dedi. "Bu programın yalnızca sınırlı bir temel üyelik ücretiyle değil, aynı zamanda müşteri tabanımızı kademeli olarak genişleterek de karları artırma potansiyeline sahip olduğuna inanıyoruz."
Sweetgreen'in hem ücretsiz hem de ücretli versiyona yoğun ilgi gösterdiğini, her ikisinin de kapsamlı özelleştirme ve özelleştirilmiş avantajlar sağladığını söyledi.
"Bunu inşa etme şeklimiz bize çok fazla kişiselleştirme sağladı," dedi. "Pazarlama ve reklamcılığa ve tek tip önlemlere başvurmadan misafir sıklığını nasıl artıracağımıza çok etkili bir şekilde para harcayabiliyoruz."
Dijital satışlar, Sweetgreen'in ilk çeyrekteki gelirinin %61'ini oluşturdu ve satışların yaklaşık üçte ikisi markanın doğrudan kanallarından geldi. Dijital benimsemenin hızlandırılması, Sweetgreen'in güçlü gelirler elde ettiği ve zararlarını azalttığı güçlü bir çeyrek sağladı. Sonuçlar, Neman'a şirketin 2024'e kadar ilk kez karlı hale gelme becerisine olan güvenini verdi.
Birinci çeyrek satışları %22 artarak 125,1 milyon dolara çıktı ve aynı mağaza satışları %5 arttı. Karşılaştırmalı büyüme, işlem hacimlerinde %2'lik bir artışı içeriyordu ve Ocak ayında uygulanan menü fiyatlarında %3'lük bir artıştan faydalandı. Şirketin AUV geliri, 2022'nin birinci çeyreğindeki 2,8 milyon dolardan 2,9 milyon dolara çıktı.
Restoran düzeyindeki marjlar, bir yıl öncesine göre %13'ten düşerek %14'te nispeten sabit kaldı. Çeyrekteki düzeltilmiş FAVÖK kaybı, 2022'nin ilk çeyreğindeki 17 milyon dolardan düşerek 6,7 milyon dolardı. CARES Yasası çalışan vergi stopaj kredisinin etkisi hariç tutulduğunda, restoran düzeyindeki marjlar %12 ve düzeltilmiş FAVÖK kaybı 13,6 milyon dolar olurdu.
Gıda, içecek ve paketleme maliyetleri çeyrekte gelirin %28'ini oluşturdu ve 2022'ye göre 200 baz puan daha yüksekti. Artış, şirketin yılın başlarında karşılaştığı paketleme kesintilerinden kaynaklanıyor. İşçilik ve ilgili giderler gelirin %31'ini oluşturdu ve geçen yılın aynı dönemine göre 200 baz puan düştü.
Sweetgreen'in çeyrekteki genel ve idari giderleri, hisse senedi bazlı tazminat giderlerindeki 7,9 milyon dolarlık düşüş, Çalışan Tutma Vergisi Kredisi ile yönetici maaş ve yan haklarına ilişkin faydalarda %5,1 milyonluk düşüş nedeniyle bir önceki yıla göre 15,3 milyon dolar azalarak 34,98 milyon dolar oldu.
Daha düşük maliyetler ve daha yüksek restoran kârları, Sweetgreen'in zararını bir yıl önceki 49,7 milyon dolardan 33,7 milyon dolara düşürmesine yardımcı oldu.
Şirket, liderlik yapısını düzenlemenin yanı sıra bu yılın başlarında maliyet yönetimi önlemleri aldığını ve destek merkezi giderlerini 2022'de 108 milyon dolardan 2023'te 98 milyon dolara düşürdüğünü duyurdu. Neman, destek merkezi giderlerinin gelir yüzdesi olarak tüm yıl için %16-17 oranında artmasını bekliyor; bu oran 2019'da %30 idi.
"Destek merkezimizin operasyonel verimliliğini iyileştirmeye devam etmenin yönetim ekibimiz için en önemli öncelik olduğuna şüphe yok," dedi. "Destek merkezini yalnızca daha fazla yatırım sermayeye somut bir getiri sağlarsa geliştirmeye devam edeceğiz."
Sweetgreen ayrıca varlığını genişletmek için daha disiplinli bir yaklaşım benimsedi, yeni mağazaları daha yavaş açtı ve yeni pazarlara girerken "nicelikten çok kaliteye" vurgu yaptı. Şirket, 2022'de açılan 39 mağazadan bu yıl 30-35 yeni mağaza açmayı planlıyor. Şirket, ilk çeyrekte 12 restoran açtı ve üçünü kapatarak çeyreği toplam 195 mağazayla tamamladı. CFO Mitch Rebeck, kapatılan tüm mağazaların "müşteriler ve ekip üyeleri için daha iyi bir deneyim" sağlayan bitişik mağazalara sahip olduğunu ve Sweetgreen'in satışları bir mağazadan diğerine kaydırarak fayda sağladığını söyledi.
Maliyetleri düşürmenin ve büyümeye daha temkinli yaklaşmanın yanı sıra, Sweetgreen sadakat programını satışları artırmanın ve karlılığa ulaşmanın bir katalizörü olarak görüyor. Bir diğer katalizör ise daha geniş bir menü sunmaktır.
Chipotle Mexican Grill ile yaşanan kısa bir hukuki anlaşmazlık, Nieman'ın markanın son menüsü hakkındaki iyimserliğini azaltmadı. Şirket, sebze içermeyen ilk kase olarak tanıtılan Chipotle Chicken Burrito Bowl'u piyasaya sürdükten sadece birkaç gün sonra, Chipotle salata zincirini telif hakkı ihlaliyle suçlayan bir dava açtı. Hızlı-casual rakipleri hemen bir anlaşma yaptı ve Sweetgreen ürünün adını Chicken + Chipotle Pepper Bowl olarak değiştirdi.
Lansman sonrası marka değişikliğine rağmen burrito kasesi, müşteri edinme hedeflerini aşarak Sweetgreen'in en iyi performans gösteren ilk beş ürününden biri haline geldi.
Niemann, şirketin daha sağlıklı tahıllar ve proteinler test etmeyi ve etkili şeflerle ortaklık kurmayı içeren "sağlam bir menü planına" sahip olduğunu söyledi. Gelişmiş ekler, odaklanılan bir diğer alan. Marka yakın zamanda humusu focaccia ekmeğinin garnitürü olarak piyasaya sürdü. Şirket ayrıca içecek tekliflerini yeni sağlıklı soda seçenekleriyle genişletti ve tatlı menüsüne yeni bir çikolatalı tatlı ekledi.
"Bu sadece bir başlangıç ​​olsa da lansmanın ilk üç haftasında primlerde neredeyse %25'lik bir artış görüyoruz," dedi Neman. "Marj fırsatlarının önümüzdeki yıllarda Sweetgreen için başka bir önemli fırsat yaratacağına inanıyoruz."
Sektördeki en son haberleri ve sitedeki yenilikleri takip etmenizi sağlayan, haftada beş kez gönderilen e-posta bülteni.