KUZEY KANTON, Ohio.Şekerci dükkânındaki meşhur çocuk olmak istiyorsanız, hayalleriniz gerçek olabilir.
O zaman Fannie Mae, Kuzey Kanton'daki üretim tesislerini gezdirmeyi teklif etti ve Willy Wonka, Willy Wonka gibi onun tatlı operasyonlarına göz attı.
Bir bakıma çikolata, Kuzeydoğu Ohio'da, uzun zamandır sevilen Malley's'ten Lakewood'daki Sweet Designs Chocolatier gibi aile tarafından işletilen mağazalara kadar bir küçük ev endüstrisidir.
Ancak, büyük çikolata fabrikasını çalışırken görmek istiyorsanız, Stark Summit County sınırına gidin.Çikolata yapmak ve paketlemek için 220.000 metrekarelik bir fabrikada yaklaşık 400 çalışan gerekiyor.Marka direktörü Jennifer Peterson ve başkan yardımcısı ve genel müdür Rick Fossali, çalışmalarının şirketin Amerika Birleşik Devletleri'nde en hızlı büyüyen birinci sınıf çikolata şirketi olmasına yardımcı olduğunu söylüyor.
Fannie May'in 100 yılı aşkın bir geçmişi var.Artık sadece birkaç dakika uzaklıktaki Akron-Canton Havalimanı'nın gölgesinde gizlenmiş, verimli bir şekilde geniş bir ürün yelpazesi üretiyor.Konveyör çalışırken binlerce şeker çikolataya bulanır ve çeşitli kalite kontrol önlemleri alınır.Eksik olan tek şey Veruca Salt ve ilişkisidir.
Henry Teller Archibald, 1920'de Chicago'da ilk Fannie May mağazasını açtı. Şirket, 2017'de Nutella, Ferrero, Rocher ve diğerleri.Dünyanın üçüncü büyük çikolata şirketidir.
Kuzey Kanton'daki bir mağaza (bir dükkan, tezgâh ve şekerleme rafları olmadan bir çikolata işletmeniz olmaz, değil mi?) yakın zamanda yenilenmiştir.
Fossali, "Son üç yılda trafiğimizin her yıl artması inanılmaz," dedi."Covid'in başında alındı ​​- kapıyı açabilir misin, kapıyı açabilir misin - ama o zamandan beri perakende mağazalardaki rakamlara bakarsanız inanılmaz hale geldi."
İşçiler özenle montaj hatlarını ve paketleme istasyonlarını ziyaret ederken, fabrikada hafif, hafif tatlı bir koku yayılır.Ancak bu çikolataların herhangi biri tüketime hazır süzme peynire dönüşmeden fabrikaya sıvı halde giriyor.
Satıcıların tescilli karışımları, 40.000 ila 45.000 lb tanker yüklü kamyonlarda yaklaşık 115 derecede teslim edilir.Hortum tanktan giriş valfine bağlanır.Sıkı gıda güvenliği protokollerine uygun olarak, çikolata sızdırmadığı sürece bu vanalar her zaman kapalı kalır.
Bir odada, her biri 50.000 pound sıvı çikolata tutan, bira fabrikası fermenterlerine benzer 10 tank var.Başka bir salon 300.000 kişiye kadar ağırlayabilir.Kalan tanklar 200.000 tank tutabilir.
Fabrika Operasyonları Direktörü Vince Grishaber, "Yani fabrikamızdaki her bir kutuyu doldurmak isteseydik, bir milyon pound çikolata sığdırabilirdik" dedi.
1994 yılında şirket için ilk çalışmaya başladıklarında, Grishaber "Lucy'yi seviyorum" görünümüne sahipti ve Lucy ve Ethel montaj hattında aşırı yüklenmişlerdi.
"Ve" dedi, "neyi bilmediğini bilmiyorsun.Tüm bu cihazları görüyorsunuz.“Ne oldu?“Yakında bunun 'Lucy'yi seviyorum' olmadığını keşfedeceksin.Bu gerçek bir operasyon, gerçek bir araba, gerçek bir şey.Kafamda gidip şekere dalacağım.yol."
Örneğin, popüler atıştırmalık kombinasyonu S'mores'u ele alalım.Marshmallow ve graham kraker karışımı hazneye girer ve montaj hattını noktalar.Üç üretim hattı, günde 10 saatlik iki vardiyayla, saatte 600 pound işleyerek sırayla çalışıyor.
Grisaber, satırı bir yıl üç ay önce eklediğinden, "Birdenbire tek bir satırdan 'Mümkün olduğu kadar çok üretmemiz gerekiyor'a geçtik" dedi.İşler iyi gidiyor ve şirket yeni bir üretim hattı kurmayı düşünüyor.Her yıl 7,5 milyon pound kuzugöbeği ve ilgili ürünleri işliyorlar.
"Bu, bizim çok iyi ve gerçekten iyi olduğumuz bir şey ve müşterilerimiz bu ürünü seviyor" dedi.
Konveyör bandında, bölüm çok küçük olan parçaları sallamak için titreşir.Bir elekten geçirilir ve mümkün olduğunca başka yerlerde tekrar kullanılır.Üfleyici, doğru oranın kullanıldığından emin olmak için belirli bir miktarda çikolatayı üfler.
Daha sonra bu parçalar 65 derece sıcaklıkta soğutma tüneline girer.Sıcaklık 65 dereceye dönmeden önce biraz düştü.Bu iklim kontrollü süreç, çikolataya parlaklığını ve elastikiyetini verir.Doğru sıcaklığa ulaşamayacaksınız ve şeker kristalleri oluşabilir veya çikolata o kadar iyi görünmeyebilir.Tadı hala aynı ama eskisi kadar iyi görünmüyor diye ekledi.
Peterson, "İnsanlar perilerimizde doğru miktarda ceviz olduğundan emin olmak istiyor," dedi.
Casino filminde Robert De Niro'nun canlandırdığı Sam Rothstein, keklerinde çok fazla yaban mersini olmasından endişe ediyor.Burada işçiler, keklerinin üzerinde birkaç yaban mersini varken ve meslektaşları onları doldurduğunda sinirlenen Rothstein'ın hastalıklı durumuna rağmen, ürünün kıvamını sağlamaya çalışırlar.
Her şeyden önce kalite kontrol ve güvenlik.Şekerde yabancı cisim olmadığından emin olmak için X ışınları kullanılır.Burnu açık veya arkası açık ayakkabılara izin verilmez.Herhangi bir kişi, hatta yerdeki bir ziyaretçi bile, her girdiğinde, çamaşır makinesine ılık suyla girmelidir.Tesis, ekipmanın kapsamlı bir şekilde temizlenmesi ve denetlenmesi için yılda bir hafta süreyle kapatılır.
Bir "hızlı paketleyici", iş için geçerli bir sandık testinden geçen bir işçidir.Lucy ve Ethel burada olmayacak.
Grishaber, "Kalite her zaman üretim yapan insanlarla başlar ve ardından gıda güvenliği ve en kaliteli ürünleri sağlamaya yardımcı olmak için kalite ekibinin desteğine sahipsiniz" dedi.
Grishaber, liseden beri Fannie May ile otuz yıldır çeşitli rollerde çalıştı.
“Benim şakam 28 yıl önce yaklaşık 50 kiloydu” dedi.“Herkes güldü ve 'Hayır, bu gerçekten ciddi' oldu.
"Zamanında denedim.Ürünlerimizle ilgili benzersiz şeylerden biri, ürünlerimizi denediğimizde onlardan keyif almamızdır.”
Hayatının işi olmasını beklemiyordu.Coşkuyla birlikte bazı temel bilimsel bilgiler de geldi.Örneğin, nemin süreçleri ve ürünleri nasıl etkilediğini anlamak çok önemlidir.
"Ona aşık oldum.Şeker yaptığınızda, insanların yüzünü güldürdüğünüzde ona aşık olmamak elde değil" diyor Grishaber, kara perilerin benim kişisel favorim olduğunu ve genellikle filmlerde yer aldığını söylüyor.ofisinde bir kase vardı.
Yaklaşık 50 Fannie Mae mağazası öncelikle Chicago bölgesinde bulunuyor.Şirket, pazarlarını batıda Davenport, Iowa'ya, güneyde Champaign, Illinois'e ve doğuda Guangzhou'ya odaklıyor.
Seri üretim tüketici pazarına odaklanan şirket, dönüşüm ve yer değiştirmeyi vurguluyor.Peterson ve Fossali, Fannie Mae'nin ürünlerini Sam's Club, Costco, BJ's Toptan Satış Kulübü, Meijer, çeşitli eczaneler ve diğer yerlerde sattığını söyledi.
Kuzey Kanton'daki üretim tesisi 100'den fazla farklı şeker üretir ve dağıtır.Mağaza hem parça ürünler hem de özel yapım kutular satıyor.
"Buraya geldiğinizde bir seçim yapmak istiyorsunuz.Herkesin farklı tercihleri ​​var, bu yüzden insanlara geniş bir seçenek sunmalıyız, aksi halde işe yaramaz,” dedi Fossali.
Peterson, Kara Cuma'dan sonra Aralık başındaki Müşteri Takdir Günü'nün, aslında üç gün süren Sevgililer Günü gibi, çok büyük bir satış dönemi olduğunu söyledi - 12-14 Şubat, dedi Peterson.
Fannie Mae'nin ürettiği ve sattığı pound bazında en büyük satıcısı S'mores.Çikolata kaplı vegan marshmallow ve çıtır mısır gevreği.Mağazadaki en büyük ürün Pixies'tir.Fossali, mevsimlik tekliflerin arasında baharatlı balkabağı turtası perileri ve altı muhallebi yumurta çeşidini içerdiğini söyledi.
Herhangi bir katkı maddesi içermeyen saf çikolata yaklaşık bir yıl dayanır.İçinde krem ​​varsa geçerlilik süresinin 30-60 güne düştüğü söyleniyor.
Krema yapım sürecinin 1920'lerde başladığını ve günümüze benzediğini söyleyen Peterson, “Aslında kremada krema yok.Kelimenin tam anlamıyla bileşenleri karıştırmanın bir işlevi.”
Ürünleri, "Kırık olmayanı tamir etme" sloganına uygun yaşıyor.
1963 yılında inşa edilen Mint Meltaways, sütlü çikolata veya yeşil pastel şekerlerle kaplı bir nane merkezine sahiptir.
“Sütlü çikolata ile şekerin sıcaklığı farklı olduğu ve kaplaması dilinizin üzerinde eridiği için buna Meltaway deniyor.Erir ve yoğun bir nane aroması elde edersiniz” diyor Peterson.
Fannie Mae'nin Ohio'nun fıstık ezmeli krema dolgulu ve sütlü çikolatalı efsanevi şekerleri olan Geleneksel Buckeyes'i biraz benzersizdir.Sert fıstık ezmesi yerine fıstık ezmesi kreması kullanın.
Çikolata severler için "Buckeyes", "Kaplumbağa" ile karşılaştırıldığında çok geniş bir anlama ve birçok kullanıma sahip olduğu için telif hakkıyla korunan bir isim değildir.(Pixie, Fannie May'den kaplumbağa benzeri bir üründür.)
Kızarmış hindistancevizi ve çikolatalı yer mantarlarının en önemli parçası olan Trinidad, bu yıl 50. yılını kutluyor.
Tüm operasyon, otomasyon (montaj hattı) ve insan-makine etkileşiminin (elle paketlenmiş kutular) bir kombinasyonunu içerir.Eksik olan tek şey Lucy ve ağızlarını çikolata, gömlek ve şapkalarla dolduran arkadaşı Ethel.
İLGİLİ: Sweet Designs Sahibi Chocolatier, Covid Dönemi İş Büyümesinin 25. Yılını Kutluyor (Resimler, Video)
Nerede: Fannie May, 5353 Lauby Road, Greene'de yer almaktadır.Akron Canton Havaalanı'nın bitişiğindedir ve Cleveland şehir merkezine yaklaşık 50 mil uzaklıktadır.
Rehberli turlar: Ücretsiz rehberli turlar pazartesiden perşembeye 10:00 - 16:00 saatleri arasında mevcuttur.15 kişiden fazla gruplar için rezervasyon gereklidir.Turlar yetişkin ve çocuk grupları için tasarlanmıştır.Gruba bağlı olarak 30 ila 45 dakika sürer.Kısa bir video ile başlarlar.
Çalışma saatleri: Pazartesi-Perşembe 9:00 - 17:00, Cuma ve Cumartesi 10:00 - 19:00, Pazar 11:00 - 17:00.
Cleveland.com'da yemek, bira, şarap ve sporla ilgili konuları kapsayan Yaşam ve Kültür ekibinin bir parçasıyım.Hikayemi görmek isterseniz, işte cleveland.com'daki katalog.WTAM-1100'den Bill Wills ve ben genellikle Perşembe günleri sabah 8:20'de yiyecek ve içecek hakkında konuşuruz.Twitter: @mbona30.
Hafta sonuna başlayın ve Cleveland.com'un haftalık In the CLE e-posta bültenine kaydolun - Greater Cleveland'da yapılacak en önemli şeyler için nihai rehberiniz.Cuma sabahı gelen kutunuza ulaşacak - bu hafta sonu yapılacak en iyi şeylere adanmış özel bir yapılacaklar listesi.Restoranlar, müzik, filmler, sahne sanatları, ev eğlencesi ve daha fazlası.Abone olmak için buraya tıklamanız yeterli.Tüm cleveland.com haber bültenleri ücretsizdir.