KUZEY CANTON, Ohio. Şekerci dükkanındaki meşhur çocuk olmak istiyorsanız, hayalleriniz gerçek olabilir.
İşte o zaman Fannie Mae, North Canton üretim tesisini gezdirdi ve Willy Wonka da tıpkı Willy Wonka gibi onun tatlı operasyonlarına göz attı.
Bir bakıma, çikolata Kuzeydoğu Ohio'da bir ev endüstrisidir; uzun zamandır sevilen Malley's'den Lakewood'daki Sweet Designs Chocolatier gibi aile işletmesi dükkanlara kadar.
Ancak büyük çikolata fabrikasını çalışırken görmek istiyorsanız, Stark Summit County sınırına gidin. 220.000 metrekarelik bir fabrikada çikolata üretimi ve paketlemesi için yaklaşık 400 çalışan gerekiyor. Marka direktörü Jennifer Peterson ve başkan yardımcısı ve genel müdür Rick Fossali, çalışmalarının şirketin Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en hızlı büyüyen premium çikolata şirketi haline gelmesine yardımcı olduğunu söylüyor.
Fannie May'in 100 yılı biraz aşan bir geçmişi var. Şimdi, sadece birkaç dakika uzaklıktaki Akron-Canton Havalimanı'nın gölgesinde saklı olan tesis, geniş bir ürün yelpazesini verimli bir şekilde üretiyor. Konveyör çalışırken binlerce şeker çikolatayla kaplanıyor ve çeşitli kalite kontrol önlemleri alınıyor. Eksik olan tek şey Veruca Salt ve ilişkisi.
Henry Teller Archibald, 1920 yılında Chicago'da ilk Fannie May mağazasını açtı. Şirket, yıllar içinde 1-800-Flowers da dahil olmak üzere birçok kez satış yaptıktan sonra, 2017 yılında Nutella, Ferrero, Rocher ve diğer markaların sahibi olan uluslararası holding Ferrero tarafından satın alındı. Dünyanın en büyük üçüncü çikolata şirketidir.
Kuzey Canton'daki bir mağaza (bir dükkan, tezgah ve şeker rafları olmadan çikolata işletmeniz olmazdı, değil mi?) yakın zamanda yenilendi.
Fossali, "Son üç yıldır trafiğimizin her yıl artması inanılmaz," dedi. "Covid'in başlangıcında elimizden alındı ​​- kapıyı açabilir misiniz, kapıyı açabilir misiniz - ama o zamandan beri, perakende mağazalarındaki rakamlara bakarsanız, inanılmaz bir seviyedeler."
İşçiler montaj hatlarını ve paketleme istasyonlarını özenle ziyaret ederken fabrikaya hafif, hafif tatlı bir aroma yayılıyor. Ancak bu çikolataların hiçbiri hazır süzme peynire dönüşmeden önce, fabrikaya sıvı halde giriyor.
Tedarikçilerden gelen özel karışımlar, 40.000 ila 45.000 lb'lik tankerlerle yüklü kamyonlarla yaklaşık 115 derecelik bir açıyla teslim edilir. Hortum, tanktan giriş vanasına bağlıdır. Sıkı gıda güvenliği protokollerine uygun olarak, çikolata sızdırmadığı sürece bu vanalar her zaman kapalı kalır.
Bir odada, bira fabrikası fermantasyon tanklarına benzer 10 tank bulunuyor ve her biri 22.000 kg'a kadar sıvı çikolata alabiliyor. Başka bir salon 300.000 kişiye kadar kapasiteye sahip. Kalan tanklar ise 200.000 tank alabiliyor.
Fabrika Operasyonları Direktörü Vince Grishaber, "Yani fabrikamızdaki her bir kutuyu doldurmak isteseydik, bir milyon pound çikolatayı sığdırabilirdik" dedi.
Grishaber, 1994 yılında şirkette çalışmaya başladığında "Lucy'yi seviyorum" bakışına sahipti ve Lucy ile Ethel montaj hattında aşırı yüklenmiş durumdaydı.
"Ve," dedi, "ne bilmediğini bilmiyorsun. Bütün bu cihazları görüyorsun. 'Ne oldu?' diye düşünüyorsun. Yakında bunun 'Lucy'yi seviyorum' olmadığını anlayacaksın. Bu gerçek bir operasyon, gerçek bir araba, gerçek bir şey. Kafamda gidip şekere batıracağım. yol."
Örneğin, popüler atıştırmalık kombinasyonu S'mores'u ele alalım. Marshmallow ve graham kraker karışımı hazneye girer ve montaj hattını doldurur. Üç üretim hattı, günde ikişer adet 10 saatlik vardiyayla sırayla çalışır ve saatte 275 kg (yaklaşık 275 kg) ürün işler.
Grisaber, bir yıl üç ay önce hattın eklenmesiyle ilgili olarak, "Birdenbire tek bir hattan 'Mümkün olduğunca çok üretim yapmalıyız' noktasına geldik," dedi. İşler iyi gidiyor ve şirket yeni bir üretim hattı kurmayı düşünüyor. Her yıl 3,5 milyon kilo kuzugöbeği mantarı ve ilgili ürünleri işliyorlar.
"Bu bizim çok iyi yaptığımız bir şey, gerçekten çok iyiyiz ve müşterilerimiz bu ürünü çok seviyor" dedi.
Konveyör bant üzerindeki bölüm, çok küçük parçaları sallamak için titreşir. Parçalar bir elekten geçirilir ve mümkün olduğunca başka yerlerde tekrar kullanılır. Üfleyici, doğru oranda kullanıldığından emin olmak için belirli bir miktarda çikolatayı dışarı üfler.
Daha sonra bu parçalar 65 derecelik bir sıcaklıktaki soğutma tüneline giriyor. Sıcaklık, 65 dereceye dönmeden önce hafifçe düşüyor. Bu iklim kontrollü işlem, çikolataya parlaklığını ve elastikiyetini veriyor. Doğru sıcaklığa ulaşamayacağınızı ve şeker kristalleri oluşabileceğini veya çikolatanın o kadar güzel görünmeyeceğini söylüyor. Tadı hala aynı ama görüntüsü o kadar güzel değil, diye ekledi.
Peterson, "İnsanlar pixielerimizde doğru miktarda ceviz olduğundan emin olmak istiyor." dedi.
Casino filminde, Robert De Niro'nun canlandırdığı Sam Rothstein, keklerinde çok fazla yaban mersini olmasından endişe ediyor. Burada işçiler, keklerinde birkaç yaban mersini olan ve iş arkadaşlarının içini doldurduğu Rothstein'ın hasta hali kadar olmasa da, ürünün kıvamını tutturmaya çalışıyorlar.
Her şeyden önce kalite kontrol ve güvenlik. Şekerlemelerde yabancı cisim olmadığından emin olmak için röntgen çekilir. Açık burunlu veya açık arkalı ayakkabılara izin verilmez. Kattaki bir ziyaretçi bile olsa, her girişte ılık suyla çamaşır makinesine girmek zorundadır. Tesis, ekipmanların kapsamlı bir şekilde temizlenmesi ve denetlenmesi için yılda bir hafta kapalı tutulur.
"Hızlı paketleyici", işe alınmak için geçerli bir sandık testinden geçen bir çalışandır. Lucy ve Ethel burada olmayacak.
Grishaber, "Kalite her zaman üretim ekibiyle başlar ve ardından gıda güvenliğini ve en yüksek kalitede ürünleri sağlamaya yardımcı olmak için kalite ekibinin desteğine sahip olursunuz" dedi.
Grishaber, lise yıllarından bu yana çeşitli görevlerde otuz yıldır Fannie May ile birlikte çalışıyor.
"28 yıl önce yaptığım şaka yaklaşık 23 kiloydu," dedi. "Herkes güldü ve 'Hayır, bu gerçekten ciddi' dediler.
"Zamanında denedim. Ürünlerimizin benzersiz özelliklerinden biri, denediğimizde keyif almamız."
Bunun hayatının işi olacağını beklemiyordu. Coşkusuna bazı temel bilimsel bilgiler de eşlik etti. Örneğin, nemin süreçleri ve ürünleri nasıl etkilediğini anlamak çok önemli.
"Ona aşık oldum. Şekerleme yaptığınızda, insanların yüzlerine bir gülümseme koyduğunuzda, ona aşık olmamak zor," diyor Grishaber. Koyu renk perilerin benim kişisel favorim olduğunu ve filmlerde sık sık yer aldıklarını söylüyor. Ofisinde bir kase vardı.
Yaklaşık 50 Fannie Mae mağazası ağırlıklı olarak Chicago bölgesinde bulunmaktadır. Şirketin pazarları, batıda Davenport, Iowa, güneyde Champaign, Illinois ve doğuda Guangzhou gibi bölgelere odaklanmaktadır.
Kitlesel üretim tüketici pazarına odaklanan şirket, dönüşüm ve yer değiştirmeye vurgu yapıyor. Peterson ve Fossali, Fannie Mae'nin ürünlerini Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, çeşitli eczaneler ve diğer yerlerde sattığını söyledi.
North Canton'daki üretim tesisi, 100'den fazla farklı şeker üretip dağıtıyor. Mağazada hem parça ürünler hem de özel yapım kutular satılıyor.
Fossali, "Buraya geldiğinizde bir seçeneğe sahip olmak istersiniz. Herkesin farklı tercihleri ​​var, bu yüzden insanlara geniş bir seçenek sunmalıyız, aksi takdirde işe yaramaz," dedi.
Peterson, Aralık ayının başında gerçekleşen Black Friday'den sonraki Müşteri Takdir Günü'nün ve 12-14 Şubat tarihleri ​​arasında üç gün süren Sevgililer Günü'nün büyük bir satış dönemi olduğunu söyledi.
Fannie Mae'nin üretip sattığı pound bazında en çok satan ürünü S'mores. Vegan marshmallowlar ve çikolata kaplı çıtır mısır gevreği. Mağazadaki en büyük ürün ise Pixies. Fossali, mevsimlik ürünler arasında baharatlı balkabağı turtası pixies ve altı muhallebili yumurta çeşidinin yer aldığını söyledi.
Hiçbir katkı maddesi içermeyen saf çikolata yaklaşık bir yıl dayanır. İçinde krema varsa, raf ömrünün 30-60 güne düştüğü söylenir.
Peterson, krema yapım sürecinin 1920'lerde başladığını ve günümüzdekine benzediğini belirterek, "Aslında kremada krema yoktur. Bu, kelimenin tam anlamıyla bileşenlerin karıştırılmasıyla ilgili bir işlemdir." diye ekledi.
Ürünleri "Bozulmayan şeyi tamir etme" sloganına uygun.
1963 yılında üretilen Mint Meltaway'lerin iç kısmı sütlü çikolata veya yeşil pastel şekerlemelerle kaplıdır.
Peterson, "Buna Meltaway denmesinin sebebi, sütlü çikolatanın ve şekerlemenin sıcaklığının farklı olması ve kaplamanın dilinizde erimesidir. Eridiğinde yoğun bir nane aroması elde edersiniz," diyor.
Ohio'nun efsanevi fıstık ezmeli krema dolgulu ve sütlü çikolatalı şekerlemesi Fannie Mae'nin Geleneksel Buckeyes'ı biraz sıra dışı. Sert fıstık ezmesi yerine fıstık ezmesi kreması kullanın.
Çikolata severler için "Buckeyes" telif hakkıyla korunan bir isim değil çünkü "Turtle"a kıyasla çok daha geniş bir anlamı ve birçok kullanım alanı var. (Pixie, Fannie May'in kaplumbağa benzeri bir ürünüdür.)
Kavrulmuş Hindistan cevizi ve çikolata trüflerinin merkezi Trinidad, bu yıl 50. yıl dönümünü kutluyor.
Tüm operasyon, otomasyon (montaj hattı) ve insan-makine etkileşiminin (elle paketlenmiş kutular) bir kombinasyonunu içeriyor. Tek eksik, ağızlarını çikolata, tişört ve şapkalarla dolduran Lucy ve arkadaşı Ethel.
İLGİLİ: Sweet Designs'ın Sahibi Çikolatacı, Covid Dönemi İşletme Büyümesinin 25. Yılını Kutluyor (Resimler, Video)
Nerede: Fannie May, Greene'de, Lauby Road 5353 numarada yer almaktadır. Akron Canton Havalimanı'nın hemen yanında ve Cleveland şehir merkezine yaklaşık 80 km uzaklıktadır.
Rehberli turlar: Pazartesiden perşembeye 10:00-16:00 saatleri arasında ücretsiz rehberli turlar mevcuttur. 15 kişiden fazla gruplar için rezervasyon gereklidir. Turlar yetişkin ve çocuk grupları için tasarlanmıştır. Gruba bağlı olarak 30 ila 45 dakika sürer. Kısa bir video ile başlarlar.
Açılış saatleri: Pazartesi-Perşembe 09:00-17:00, Cuma ve Cumartesi 10:00-19:00, Pazar 11:00-17:00.
cleveland.com'daki Yaşam ve Kültür ekibinin bir parçasıyım ve yemek, bira, şarap ve sporla ilgili konuları ele alıyorum. Hikayemi görmek isterseniz, cleveland.com'daki kataloğu burada bulabilirsiniz. WTAM-1100'den Bill Wills ve ben genellikle Perşembe günleri saat 08:20'de yemek ve içecek hakkında sohbet ederiz. Twitter: @mbona30.
Hafta sonunuza Cleveland.com'un haftalık In the CLE e-posta bültenine kaydolun - Büyük Cleveland'da yapılacak en önemli şeyler için kapsamlı rehberiniz. Cuma sabahı gelen kutunuza ulaşacak - bu hafta sonu yapılacak en iyi şeylere adanmış özel bir yapılacaklar listesi. Restoranlar, müzik, filmler, sahne sanatları, ev eğlencesi ve daha fazlası. Abone olmak için buraya tıklamanız yeterli. Tüm cleveland.com bültenleri ücretsizdir.