NORTH CANTON, Ohio. Şekerleme dükkanındaki meşhur çocuk olmak istiyorsanız, hayalleriniz gerçek olabilir.
İşte o zaman Fannie Mae, North Canton üretim tesisini gezdirdi ve Willy Wonka da tıpkı Willy Wonka gibi onun tatlı operasyonlarına göz attı.
Bir bakıma, çikolata Kuzeydoğu Ohio'da bir ev endüstrisidir; uzun zamandır sevilen Malley's'den Lakewood'daki Sweet Designs Chocolatier gibi aile işletmeleri de buna dahildir.
Ancak büyük çikolata fabrikasını iş başında görmek istiyorsanız, Stark Summit County sınırına gidin. Çikolata yapmak ve paketlemek için 220.000 fit karelik bir fabrikada yaklaşık 400 çalışan gerekiyor. Marka direktörü Jennifer Peterson ve başkan yardımcısı ve genel müdür Rick Fossali, çalışmalarının şirketin Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en hızlı büyüyen birinci sınıf çikolata şirketi olmasına yardımcı olduğunu söylüyor.
Fannie May'in 100 yılı biraz aşan bir geçmişi var. Şimdi sadece birkaç dakika uzaklıktaki Akron-Canton Havaalanı'nın gölgesinde saklı, geniş bir ürün yelpazesini verimli bir şekilde üretiyor. Konveyör çalışırken binlerce şeker çikolatayla kaplanıyor ve çeşitli kalite kontrol önlemleri alınıyor. Eksik olan tek şey Veruca Salt ve ilişkisi.
Henry Teller Archibald, 1920'de Chicago'da ilk Fannie May mağazasını açtı. Şirket, 2017'de Nutella, Ferrero, Rocher ve diğerlerinin sahibi olan uluslararası konglomera Ferrero tarafından satın alınmadan önce, 1-800-Flowers da dahil olmak üzere yıllar içinde birkaç kez satış yaptı. Dünyanın üçüncü büyük çikolata şirketidir.
Kuzey Canton'daki bir mağaza (bir dükkan, tezgah ve şeker rafları olmadan çikolata işletmeniz olmazdı, değil mi?) yakın zamanda yenilendi.
Fossali, "Trafiğimizin son üç yıldır her yıl artması inanılmaz," dedi. "Covid'in başlangıcında elimizden alındı ​​- kapıyı açabilir misiniz, kapıyı açabilir misiniz - ama o zamandan beri, perakende mağazalarındaki sayılara bakarsanız, inanılmaz oldular."
İşçiler montaj hatlarını ve paketleme istasyonlarını özenle ziyaret ederken fabrikada hafif, hafif tatlı bir aroma yayılır. Ancak bu çikolataların hiçbiri hazır yenebilir süzme peynire dönüşmeden önce fabrikaya sıvı formda girer.
Tedarikçilerden gelen tescilli karışımlar, 40.000 ila 45.000 lb tankerlerle yüklenen kamyonlarda yaklaşık 115 derecede teslim edilir. Hortum, tanktan giriş valfine bağlanır. Sıkı gıda güvenliği protokollerine uygun olarak, çikolata sızmadığı sürece bu valfler her zaman kapalı kalır.
Bir odada, bira fabrikası fermentörlerine benzer 10 tank var ve her biri 50.000 pound'a kadar sıvı çikolata barındırabiliyor. Başka bir salon 300.000 kişiye kadar kapasiteye sahip. Geri kalan tanklar 200.000 tank barındırabilir.
Fabrika Operasyonları Direktörü Vince Grishaber, "Yani fabrikamızdaki her bir kutuyu doldurmak isteseydik, bir milyon pound çikolatayı sığdırabilirdik" dedi.
Grishaber, 1994 yılında şirkette çalışmaya başladığında "Lucy'yi seviyorum" bakışına sahipti ve Lucy ile Ethel montaj hattında aşırı yüklenmiş durumdaydı.
"Ve," dedi, "ne bilmediğini bilmiyorsun. Tüm bu cihazları görüyorsun. "Ne oldu?" diye düşünüyorsun. "Yakında bunun 'Lucy'yi seviyorum' olmadığını keşfedeceksin. Bu gerçek bir operasyon, gerçek bir araba, gerçek bir şey. Kafamda gidip şekere batıracağım. yol."
Örneğin, popüler atıştırmalık kombinasyonu S'mores'u ele alalım. Marshmallow ve graham krakerlerinden oluşan bir karışım hazneye girer ve montaj hattını noktalandırır. Üç üretim hattı sırayla çalışır ve günde iki 10 saatlik vardiya ile saatte 600 pound işler.
Grisaber, bir yıl ve üç ay önce hattın eklenmesiyle ilgili olarak, "Birdenbire bir hattan 'Mümkün olduğunca çok üretmemiz gerekiyor' noktasına geçtik" dedi. İşler iyi gidiyor ve şirket yeni bir üretim hattı kurmayı düşünüyor. Her yıl 7,5 milyon pound morchella ve ilgili ürünleri işliyorlar.
"Bu bizim çok iyi olduğumuz, gerçekten iyi olduğumuz bir şey ve müşterilerimiz bu ürünü çok seviyor" dedi.
Konveyör bantta, bölüm çok küçük parçaları sallamak için titreşir. Bunlar bir elekten geçirilir ve mümkün olduğunca başka yerlerde yeniden kullanılır. Üfleyici, doğru oranda kullanıldığından emin olmak için belirli miktarda çikolatayı dışarı üfler.
Daha sonra bu parçalar 65 derecelik bir sıcaklıkta soğutma tüneline girer. Sıcaklık 65 dereceye dönmeden önce hafifçe düşer. Bu iklim kontrollü süreç çikolataya parlaklığını ve elastikiyetini verir. Doğru sıcaklığa ulaşamazsınız, diyor ve şeker kristalleri oluşabilir veya çikolata o kadar iyi görünmez. Tadı hala aynıdır ancak o kadar iyi görünmez, diye ekledi.
Peterson, "İnsanlar pixielerimizde doğru miktarda ceviz olduğundan emin olmak istiyor." dedi.
Casino filminde, Robert De Niro'nun canlandırdığı Sam Rothstein, keklerinde çok fazla yaban mersini olmasından endişe ediyor. Burada, işçiler ürünün kıvamını tutturmaya çalışıyorlar, ancak Rothstein'ın hasta durumuna değil, keklerinde birkaç yaban mersini olduğunda ve iş arkadaşları onları doldurduğunda sinirleniyor.
Her şeyden önce kalite kontrolü ve güvenlik. Şekerlemede yabancı cisim olmadığından emin olmak için X-ışınları kullanılır. Açık burunlu veya açık arkalı ayakkabılara izin verilmez. Herhangi bir kişi, hatta kattaki bir ziyaretçi bile, her girdiğinde ılık suyla çamaşır makinesine girmelidir. Tesis, ekipmanın kapsamlı bir şekilde temizlenmesi ve denetlenmesi için yılda bir hafta kapalıdır.
"Hızlı paketleyici", iş için geçerli bir sandık testinden geçen bir çalışandır. Lucy ve Ethel burada olmayacak.
Grishaber, "Kalite her zaman üretim ekibiyle başlar ve ardından gıda güvenliğini ve en kaliteli ürünleri sağlamaya yardımcı olmak için kalite ekibinin desteğine sahip olursunuz" dedi.
Grishaber, Fannie May ile lise yıllarından bu yana çeşitli rollerde otuz yıldır birlikte çalışıyor.
"Benim şakam 28 yıl önce 50 pound'la ilgiliydi," dedi. "Herkes güldü ve 'Hayır, bu gerçekten ciddi.'
"Zamanında denedim. Ürünlerimizin benzersiz özelliklerinden biri de ürünlerimizi denediğimizde keyif almamızdır."
Bunun hayatının işi olmasını beklemiyordu. Coşkusuyla birlikte bazı temel bilimsel bilgiler de geldi. Örneğin, nemin süreçleri ve ürünleri nasıl etkilediğini anlamak çok önemlidir.
"Ona aşık oldum. Şekerleme yaptığınızda, insanların yüzlerine bir gülümseme koyduğunuzda, ona aşık olmamak zor," diyor Grishaber, koyu renkli perilerin benim kişisel favorilerim olduğunu ve filmlerde sıklıkla yer aldıklarını söylüyor. Ofisinde bir kase vardı.
Yaklaşık 50 Fannie Mae mağazası öncelikli olarak Chicago bölgesinde yer almaktadır. Şirket pazarlarını en batıda Davenport, Iowa, en güneyde Champaign, Illinois ve en doğuda Guangzhou'ya odaklamaktadır.
Kitlesel üretim tüketici pazarına odaklanan şirket, dönüşüm ve yer değiştirmeye vurgu yapıyor. Fannie Mae ürünlerini Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, çeşitli eczaneler ve diğer yerlerde satıyor, dedi Peterson ve Fossali.
North Canton'daki üretim tesisi 100'den fazla farklı şeker üretiyor ve dağıtıyor. Mağaza hem parça ürünler hem de özel yapım kutular satıyor.
"Buraya geldiğinizde bir seçeneğe sahip olmak istersiniz. Herkesin farklı tercihleri ​​vardır, bu yüzden insanlara geniş bir seçenek sunmalıyız, aksi takdirde işe yaramaz," dedi Fossali.
Peterson, Aralık ayının başında gerçekleşen Black Friday'den sonraki Müşteri Değerlendirme Günü'nün ve 12-14 Şubat tarihleri ​​arasında üç gün süren Sevgililer Günü'nün büyük bir satış dönemi olduğunu söyledi.
Fannie Mae'nin ürettiği ve sattığı pound bazında en çok satan ürünü S'mores'dur. Vegan marshmallow'lar ve çikolatayla kaplı çıtır gevrekler. Mağazadaki en büyük ürün Pixies'dir. Mevsimlik ürünler arasında baharatlı balkabağı turta pixies'leri ve altı kremalı yumurta çeşidi yer alıyor, dedi Fossali.
Hiçbir içerik içermeyen saf çikolata yaklaşık bir yıl dayanır. İçinde krema varsa geçerliliğinin 30-60 güne düştüğü söylenir.
Peterson, krema yapma sürecinin 1920'lerde başladığını ve günümüze benzediğini belirterek şunları ekledi: "Aslında kremada krema yoktur. Bu, kelimenin tam anlamıyla bileşenleri karıştırma işlevidir."
Ürünleri "Bozulmayan şeyi tamir etme" sloganına uygundur.
1963 yılında üretilen Mint Meltaway'lerin iç kısmı sütlü çikolata veya yeşil pastel şekerlerle kaplıdır.
Peterson, "Buna Meltaway denmesinin sebebi sütlü çikolatanın ve şekerlemenin sıcaklığının farklı olması ve kaplamanın dilinizde erimesidir. Eridiğinde yoğun bir nane aroması elde edersiniz" diyor.
Fannie Mae'nin Geleneksel Buckeyes'i, Ohio'nun efsanevi fıstık ezmesi kreması dolgulu ve sütlü çikolatalı şekerlemeleri biraz benzersizdir. Sert fıstık ezmesi yerine fıstık ezmesi kreması kullanın.
Çikolata severler için, “Buckeyes” telif hakkıyla korunan bir isim değildir çünkü “Turtle”a kıyasla çok geniş bir anlamı ve birçok kullanımı vardır. (Pixie, Fannie May'in kaplumbağa benzeri bir ürünüdür.)
Kavrulmuş Hindistan cevizi ve çikolatalı trüflerin merkezi Trinidad, bu yıl 50. yıl dönümünü kutluyor.
Tüm operasyon otomasyonun (montaj hattı) ve insan-makine etkileşiminin (elle paketlenmiş kutular) bir kombinasyonunu içerir. Eksik olan tek şey ağızlarını çikolata, gömlek ve şapkalarla dolduran Lucy ve arkadaşı Ethel'dir.
İLGİLİ: Sweet Designs Sahibi Çikolatacı, Covid Dönemi İş Büyümesinin 25. Yılını Kutluyor (Resimler, Video)
Nerede: Fannie May, 5353 Lauby Road, Greene'de yer almaktadır. Akron Canton Havaalanı'nın bitişiğindedir ve Cleveland şehir merkezine yaklaşık 50 mil uzaklıktadır.
Rehberli turlar: Pazartesiden perşembeye 10:00 - 16:00 saatleri arasında ücretsiz rehberli turlar mevcuttur. 15 kişiden fazla gruplar için rezervasyon gereklidir. Turlar yetişkin ve çocuk grupları için tasarlanmıştır. Gruba bağlı olarak 30 ila 45 dakika sürer. Kısa bir video ile başlarlar.
Açılış saatleri: Pazartesi-Perşembe 09:00-17:00, Cuma ve Cumartesi 10:00-19:00, Pazar 11:00-17:00.
cleveland.com'daki Yaşam ve Kültür ekibinin bir parçasıyım ve yemek, bira, şarap ve sporla ilgili konuları ele alıyorum. Hikayemi görmek isterseniz, işte cleveland.com'daki katalog. WTAM-1100'den Bill Wills ve ben genellikle Perşembe günleri saat 08:20'de yemek ve içecek hakkında konuşuyoruz. Twitter: @mbona30.
Hafta sonunuza başlayın ve Cleveland.com'un haftalık In the CLE e-posta bültenine kaydolun - Greater Cleveland'da yapılacak en önemli şeylere dair nihai rehberiniz. Cuma sabahı gelen kutunuza ulaşacak - bu hafta sonu yapılacak en iyi şeylere adanmış özel bir yapılacaklar listesi. Restoranlar, müzik, filmler, sahne sanatları, ev eğlencesi ve daha fazlası. Abone olmak için buraya tıklamanız yeterli. Tüm cleveland.com bültenleri ücretsizdir.