North Canton, Ohio. Şeker dükkanındaki meşhur çocuk olmak istiyorsanız, hayalleriniz gerçekleşebilir.
O zaman Fannie Mae, Kuzey Kanton Üretim Tesisi'ni bir tur sundu ve Willy Wonka, Willy Wonka gibi tatlı operasyonlarına baktı.
Bir bakıma, çikolata, uzun zamandır favori Malley's'ten Lakewood'daki Sweet Designs Chocolatier gibi aile tarafından işletilen dükkanlara kadar kuzeydoğu Ohio'da bir yazlık endüstrisidir.
Ancak, büyük çikolata fabrikasını çalışırken görmek istiyorsanız, Stark Summit İlçe sınırına gidin. Çikolata yapmak ve paketleme, 220.000 metrekarelik bir fabrikada yaklaşık 400 çalışan gerektirir. Marka direktörü Jennifer Peterson ve Başkan Yardımcısı ve Genel Müdür Rick Fossali, çalışmalarının şirketin Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en hızlı büyüyen premium çikolata şirketi olmasına yardımcı olduğunu söyledi.
Fannie May'ın 100 yılı aşkın bir geçmişi var. Şimdi Akron-Canton havaalanının gölgesinde gizlenmiş, sadece birkaç dakika uzaklıkta, çok çeşitli ürünler üretiyor. Konveyör çalışırken, binlerce şeker çikolatayla kaplıdır ve çeşitli kalite kontrol önlemleri alınır. Eksik olan tek şey Veruca Salt ve ilişkisidir.
Henry Teller Archibald, 1920'de Chicago'da ilk Fannie May mağazasını açtı. Şirket, 2017 yılında Nutella, Ferrero, Rocher ve diğerlerine sahip uluslararası holding Ferrero tarafından satın alınmadan önce 1-800-Flower da dahil olmak üzere yıllar boyunca birkaç kez sattı. Dünyanın üçüncü büyük çikolata şirketi.
North Canton'daki bir mağaza (dükkan, tezgah ve şeker rafları olmadan çikolata işiniz olmazdı, değil mi?) Son zamanlarda yenilendi.
Fossali, “Trafiğimizin son üç yıldır her yıl büyümesi inanılmaz” dedi. “Covid'in başında alındı ​​- kapıyı açabilir misin, kapıyı açabilir misin - ama o zamandan beri perakende mağazalardaki rakamlara bakarsanız, inanılmazdı.”
İşçiler montaj hatlarını ve paketleme istasyonlarını özenle ziyaret ederken hafif, biraz tatlı bir aroma fabrikadan geçer. Ancak bu çikolatalardan herhangi biri hazır süzme peynirine dönüşmeden önce, fabrikaya sıvı formuna girer.
Satıcılardan gelen tescilli karışımlar, 40.000 ila 45.000 lb tankerle yüklenen kamyonlarda yaklaşık 115 derecede teslim edilmektedir. Hortum tanktan giriş valfine bağlanır. Sıkı gıda güvenliği protokollerine uygun olarak, çikolata sızdırmadıkça bu valfler her zaman kapalı kalır.
Bir odada, her biri 50.000 kiloya kadar sıvı çikolata tutan bira fabrikası fermantörlerine benzer 10 tank vardır. Başka bir salon 300.000 kişiye kadar konaklayabilir. Kalan tanklar 200.000 tankı tutabilir.
Fabrika operasyon direktörü Vince Grishaber, “Yani fabrikamızdaki her kutuyu doldurmak istersek, bir milyon pound çikolata sığdırabiliriz” dedi.
1994 yılında şirket için ilk çalışmaya başladıklarında, Grishaber “Lucy'yi seviyorum” bir görünümü vardı ve Lucy ve Ethel montaj hattında aşırı yüklendi.
“Ve,” dedi, “Ne bilmediğini bilmiyorsun. Tüm bu cihazları görüyorsunuz. "Ne oldu? “Yakında bunun 'Lucy'yi seviyorum' olmadığını keşfedeceksiniz. Bu gerçek bir operasyon, gerçek bir araba, gerçek bir şey. Kafamda gidip şekerlemeye dalacağım. yol."
Örneğin, popüler atıştırmalık kombinasyonunu ele alalım. Marshmallow ve Graham kraker karışımı hazneye girer ve montaj hattına işaret eder. Üç üretim hattı sırayla çalışır, günde 10 saatlik iki vardiya ile saatte 600 pound işler.
Grisaber, “Aniden bir satırdan 'olabildiğince fazla üretmemiz gerekiyor' 'diye gittik. İş iyi gidiyor ve şirket yeni bir üretim hattı kurmayı düşünüyor. Her yıl 7.5 milyon lira morel ve ilgili ürünleri işliyorlar.
“Bu çok iyi olduğumuz ve gerçekten iyi olduğumuz bir şey ve müşterilerimiz bu ürünü seviyor” dedi.
Konveyör bandında, bölüm çok küçük parçaları sallamak için titreşir. Bir elekten geçer ve diğer yerlerde mümkün olduğunca yeniden kullanılırlar. Üfleyici, doğru yüzdenin kullanıldığından emin olmak için belirli miktarda çikolata patlar.
Daha sonra bu fragmanlar soğutma tüneline 65 derecelik bir sıcaklıkta girer. 65 dereceye dönmeden önce sıcaklık biraz düştü. Bu iklim kontrollü süreç, çikolataya parlaklık ve esnekliği verir. Doğru sıcaklığa ulaşmayacaksınız ve şeker kristalleri oluşabilir ya da çikolata iyi görünmeyecek. Hala aynı tadı var ama o kadar iyi görünmüyor, diye ekledi.
Peterson, “İnsanlar piksellerimizde doğru miktarda ceviz olduğundan emin olmak istiyorlar” dedi.
Casino filminde, Robert de Niro tarafından canlandırılan Sam Rothstein, keklerinde çok fazla yaban mersini konusunda endişeli. Burada, işçiler ürünün tutarlılığını elde etmeye çalışıyorlar, ancak kekleri üzerinde birkaç yaban mersini olduğunda ve meslektaşları onları doldurduğunda sinirlenen Rothstein'ın hasta durumuna değil.
Her şeyden önce kalite kontrolü ve güvenlik. X-ışınları, şekerde yabancı nesne olmadığından emin olmak için kullanılır. Açık ayak parmağına veya açık sırt ayakkabılarına izin verilmez. Herhangi bir kişi, yerde bir ziyaretçi bile, her girdiğinde, çamaşır makinesine ılık suyla tırmanmalıdır. Tesis, ekipmanın kapsamlı bir şekilde temizlenmesi ve incelenmesi için yılda bir hafta kapalıdır.
“Hızlı Packer”, iş için geçerli bir sandık testini geçen bir işçidir. Lucy ve Ethel burada olmayacak.
Grishaber, “Kalite her zaman imalat insanlarıyla başlıyor ve daha sonra gıda güvenliğini ve en kaliteli ürünleri sağlamak için kaliteli ekibin desteğine sahipsiniz” dedi.
Grishaber, Fannie May ile otuz yıldır liseden bu yana çeşitli rollerde çalıştı.
“Şakam 28 yıl önce yaklaşık 50 pound idi” dedi. “Herkes güldü ve 'Hayır, bu gerçekten ciddi.'
“Onları zamanında denedim. Ürünlerimizle ilgili benzersiz şeylerden biri, ürünlerimizi denediğimizde onlardan zevk almamızdır. ”
Hayatının işi olmasını beklemiyordu. Onun coşkusu ile birlikte bazı temel bilimsel bilgi geldi. Örneğin, nemin süreçleri ve ürünleri nasıl etkilediğini anlamak anahtardır.
“Ona aşık oldum. Şeker yaptığınızda, insanların yüzlerine bir gülümseme koyduğunuzda, ona aşık olmamak zor, ”diyor Karanlık Pixies'im kişisel favorilerim olduğunu ve genellikle filmlerde yer aldıklarını söylüyor. Ofisinde bir kase vardı.
Yaklaşık 50 Fannie Mae mağazası öncelikle Chicago bölgesinde bulunmaktadır. Şirket, pazarlarını Iowa, Davenport, Iowa, Champaign, Illinois ve Guangzhou kadar doğuya kadar odaklıyor.
Kitle üretim tüketici pazarına odaklanan şirket, dönüşümü ve yer değiştirmeyi vurgulamaktadır. Peterson ve Fossali, Fannie Mae ürünlerini Sam's Club, Costco, BJ'in toptan kulübü, Meijer, çeşitli eczaneler ve diğer yerlerde sattığını söyledi.
North Canton'daki üretim tesisi 100'den fazla farklı şeker üretiyor ve dağıtıyor. Mağaza hem parça ürünleri hem de özel yapım kutuları satıyor.
“Buraya geldiğinizde, bir seçeneğiniz olmak istiyorsun. Herkesin farklı tercihleri ​​vardır, bu yüzden insanlara geniş bir seçim yapmalıyız, aksi takdirde işe yaramaz ”dedi.
Peterson, Müşteri Takdir Günü Aralık ayı başında Black Friday'in Aralık ayı başlarında büyük bir satış dönemi olduğunu ve 12-14 Şubat'taki Sevgililer Günü gibi büyük bir satış dönemi olduğunu söyledi.
Fannie Mae'nin üretilen ve satılan poundlarla en büyük satıcısı S'Mores. Vegan marshmallow ve çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır tahıl. Mağazadaki en büyük ürün pixies. Fossali, mevsimlik tekliflerin baharatlı balkabağı pasta pixies ve altı muhallebi yumurta varyasyonlarını içerdiğini söyledi.
Herhangi bir malzemeden saf çikolata yaklaşık bir yıl boyunca tutacaktır. İçinde krem ​​varsa, geçerliliğinin 30-60 güne düşürüldüğü söylenir.
Krem yapma süreci 1920'lerde başladı ve bugüne benzer, dedi Peterson şunları ekledi: “Aslında kremada krem ​​yok. Kelimenin tam anlamıyla bileşenleri karıştırmanın bir fonksiyonu. ”
Ürünleri slogana kadar yaşıyor: “Kırılmayanları düzeltmeyin.”
1963 yılında inşa edilen Nane Meltaways, sütlü çikolata veya yeşil pastel şekerlerde kaplanmış bir nane merkezi vardır.
“Meltaway denir çünkü sütlü çikolata ve şekerin sıcaklığı farklıdır ve kaplama dilinizde erir. Erir ve yoğun bir nane aroması elde edersiniz ”diyor Peterson.
Fannie Mae'nin Geleneksel Buckeyes, Ohio'nun fıstık ezmesi kreması ve sütlü çikolata ile efsanevi şekerleri biraz benzersiz. Sert fıstık ezmesi yerine fıstık ezmesi kreması kullanın.
Çikolata severler için “Buckeyes” telif hakkıyla korunan bir isim değildir, çünkü “kaplumbağa” ile karşılaştırıldığında çok geniş bir anlamı ve birçok kullanımı vardır. (Pixie, Fannie May'dan kaplumbağa benzeri bir üründür.)
Kızarmış hindistancevizi ve çikolata yer mantarı merkezi olan Trinidad, bu yıl 50. yıldönümünü kutluyor.
Tüm işlem otomasyon (montaj hattı) ve insan makinesinin etkileşiminin (elle dolu kutular) bir kombinasyonunu içerir. Eksik olan tek şey, ağızlarını çikolata, gömlek ve şapkalarla dolduran Lucy ve arkadaşı Ethel.
İlgili: Sweet Designs sahibi Chocolatier 25 yıllık Covid Era Business Büyümesini Kutluyor (Resimler, Video)
Nerede: Fannie May 5353 Lauby Road, Greene'de yer almaktadır. Akron Canton Havaalanı'na bitişik ve Cleveland şehir merkezine yaklaşık 50 mil uzaklıktadır.
Rehberli Turlar: Ücretsiz rehberli turlar Pazartesi'den Perşembe günleri 10: 00-16: 00 arasında mevcuttur. 15 kişilik gruplar için rezervasyon gereklidir. Turlar yetişkin ve çocuk grupları için tasarlanmıştır. Gruba bağlı olarak 30 ila 45 dakika sürer. Kısa bir video ile başlıyorlar.
Açılış saatleri: Pazartesi-Perşembe 9:00-17:00, Cuma ve Cumartesi günleri 10:00-19:00, Pazar 11:00-17:00 arasında.
Cleveland.com'daki Yiyecek, Bira, Şarap ve Sporla ilgili konuları kapsayan Yaşam ve Kültür Ekibinin bir parçasıyım. Hikayemi görmek istiyorsanız, Cleveland.com'daki katalog. WTAM-1100 Bill Wills ve ben genellikle Perşembe günleri sabah 8: 20'de yiyecek ve içecek hakkında konuşuyoruz. Twitter: @mbona30.
Hafta sonunuza başlayın ve Cleveland.com'un Weekly'sine, Büyük Cleveland'da yapılacak en önemli şeyler için nihai rehberiniz olan CLE e -posta bülteninde kaydolun. Cuma sabahı gelen kutunuza gelecek-bu hafta sonu yapılacak en iyi şeylere adanmış özel bir yapılacaklar listesi. Restoranlar, müzik, film, sahne sanatları, ev eğlencesi ve daha fazlası. Abone olmak için buraya tıklayın. Tüm Cleveland.com bültenleri ücretsizdir.