Suşi siparişi vermek biraz korkutucu olabilir, özellikle de yemeğe aşina değilseniz. Bazen menü açıklamaları çok açık olmayabilir veya aşina olmadığınız kelimeler kullanabilirler. Hayır deyip bir California roll sipariş etmek cazip gelebilir çünkü en azından aşinasınızdır.
Konfor alanınızın dışında bir sipariş verdiğinizde biraz güvensiz hissetmeniz normaldir. Ancak, tereddütlerin sizi engellemesine izin vermemelisiniz. Kendinizi gerçekten lezzetli ikramlardan mahrum bırakmayın! Ton balığı, suşideki en popüler malzemelerden biridir ve bununla ilişkili kelime dağarcığı kafa karıştırıcı olabilir. Endişelenmeyin: ton balığını ve suşiyle bağlantısını anlarken kullanılan genel terimlerden bazılarını kolayca anlamaya başlayabilirsiniz.
Bir dahaki sefere arkadaşlarınız bir suşi gecesi önerdiğinde, sipariş vermek için ek bilgi ve güvene sahip olacaksınız. Belki de arkadaşlarınıza varlığından bile haberdar olmadıkları bazı lezzetli yeni seçenekler bile sunacaksınız.
Tüm çiğ balıklara "suşi" demek cazip gelebilir ve bu kadar. Ancak, bir suşi restoranında sipariş verirken suşi ile sashimi arasındaki farkı bilmek önemlidir. Yiyecekleri işlerken, masada tam olarak ne olduğunu bilmeniz için doğru terminolojiyi kullanmak en iyisidir.
Suşiyi düşündüğünüzde muhtemelen aklınıza güzel pirinç, balık ve deniz yosunu ruloları gelir. Suşi ruloları çok çeşitli varyasyonlarda gelir ve balık, nori, pirinç, kabuklu deniz ürünleri, sebzeler, tofu ve yumurta içerebilir. Ayrıca, suşi ruloları çiğ veya pişmiş malzemeler içerebilir. Suşide kullanılan pirinç, suşi şefinin daha sonra dilimlenip ustaca sunulan rulolar yaratmasına yardımcı olan yapışkan bir doku vermek için sirke ile tatlandırılmış özel bir kısa taneli pirinçtir.
Öte yandan, sashimi'nin servis edilmesi çok daha basitti ama aynı derecede güzeldi. Sashimi, tabağınıza mükemmel bir şekilde yerleştirilmiş birinci sınıf, ince dilimlenmiş çiğ balıktır. Genellikle gösterişsizdir ve etin güzelliğinin ve şefin bıçağının hassasiyetinin yemeğin odak noktası olmasını sağlar. Sashimi'nin tadını çıkardığınızda, deniz ürünlerinin kalitesini yıldız tadı olarak vurgularsınız.
Suşide kullanılabilecek birçok farklı ton balığı türü vardır. Bazı türler size tanıdık gelebilir, ancak diğerleri sizin için yeni olabilir. Maguro veya mavi yüzgeçli ton balığı, bir suşi restoranında deneyebileceğiniz en yaygın suşi ton balığı türlerinden biridir. Dünyanın farklı yerlerinde üç tür mavi yüzgeçli ton balığı bulunabilir: Pasifik, Atlantik ve Güney. En yaygın olarak yakalanan ton balığı türlerinden biridir ve yakalanan mavi yüzgeçli ton balıklarının büyük çoğunluğu daha sonra suşi yapmak için kullanılır.
Mavi yüzgeçli orkinos, 10 feet'e kadar uzunluğa ve 1.500 pound'a kadar ağırlığa ulaşan en büyük ton balığı türüdür (WWF'ye göre). Ayrıca açık artırmalarda bazen 2,75 milyon doların üzerinde (Japan Taste'e göre) uçuk fiyatlara satılır. Yağlı eti ve tatlı tadı nedeniyle oldukça değerlidir ve bu da onu dünya çapındaki suşi menülerinin favorisi yapar.
Ton balığı, suşi restoranlarında her yerde bulunması nedeniyle okyanustaki en değerli balıklardan biridir. Ne yazık ki bu, aşırı avlanmaya yol açmıştır. Dünya Yaban Hayatı Federasyonu, son on yılda mavi yüzgeçli ton balığını nesli tükenmekte olan türler listesine ekledi ve ton balıklarının avlanmaktan neslinin tükenmesine kadar kritik bir kavşakta olduğu konusunda uyardı.
Ahi, bir suşi menüsünde bulabileceğiniz bir diğer ton balığı türüdür. Ahi, benzer bir doku ve tada sahip olan sarı yüzgeçli ton balığı veya iri gözlü ton balığı anlamına gelebilir. Ahi ton balığı özellikle Hawaii mutfağında popülerdir ve suşinin parçalanmış tropikal akrabası olan poke kaselerinde en sık gördüğünüz ton balığıdır.
Sarı yüzgeçli ve iri gözlü ton balıkları, mavi yüzgeçli ton balıklarından daha küçüktür, yaklaşık 7 fit uzunluğundadır ve yaklaşık 450 pound ağırlığındadır (WWF verileri). Mavi yüzgeçli ton balıkları gibi tehlike altında değildirler, bu nedenle kıtlık dönemlerinde genellikle mavi yüzgeçli ton balığı yerine yakalanırlar.
Ahi'nin dışı kömürleşirken içi çiğ kalması nadir değildir. Sarıkanatlı ton balığı, dilimler ve küpler halinde kesilebilen sıkı, yağsız bir balıktır, walleye ise yağlıdır ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Ancak hangi ahi versiyonunu seçerseniz seçin, lezzeti pürüzsüz ve yumuşak olacaktır.
Shiro maguro, daha çok albacore ton balığı olarak bilinir, soluk bir renge ve tatlı ve yumuşak bir tada sahiptir. Muhtemelen konserve ton balığına aşinasınızdır. Albacore ton balığı çok yönlüdür ve çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Albacore ton balığı, yaklaşık 4 fit uzunluğunda ve yaklaşık 80 pound ağırlığında (WWF'ye göre) en küçük ton balığı türlerinden biridir.
Eti yumuşak ve kremamsıdır, çiğ yemek için mükemmeldir ve fiyatı onu en uygun fiyatlı ton balığı çeşidi yapar (The Japanese Bar'dan). Bu nedenle, suşi restoranlarında genellikle konveyör bant tarzı shiro bulursunuz.
Hafif tadı onu ABD'de suşi ve sashimi için bir meze olarak da oldukça popüler hale getirir. Albacore ton balığı ayrıca diğer ton balığı türlerine göre daha üretken ve daha az tehlike altındadır, bu da onu sürdürülebilirlik ve değer açısından daha çekici hale getirir.
Ton balığının farklı türlerinin yanı sıra, ton balığının farklı kısımlarına aşina olmak da önemlidir. Tıpkı sığır eti veya domuz eti kesmek gibi, etin ton balığından nereden çıkarıldığına bağlı olarak, çok farklı dokulara ve tatlara sahip olabilir.
Akami, ton balığının üst yarısı olan en yağsız ton balığı filetosudur. Çok az yağlı mermerleşmeye sahiptir ve tadı hala çok hafiftir ancak aşırı balıksı değildir. Sert ve koyu kırmızıdır, bu nedenle suşi rulolarında ve sashimi'de kullanıldığında, ton balığının görsel olarak en tanınabilir parçasıdır. Sushi Modern'e göre, akami en fazla umami lezzetine sahiptir ve yağsız olduğu için daha çiğnenebilirdir.
Ton balığı kesildiğinde, akami kısmı balığın en büyük kısmıdır, bu yüzden birçok ton balığı suşi tarifinde yer aldığını göreceksiniz. Lezzeti ayrıca çok çeşitli sebzeler, soslar ve soslarla uyum sağlamasını sağlar ve bu da onu çeşitli rulolar ve suşiler için ideal bir malzeme haline getirir.
Chutoro suşi, orta yağlı bir ton balığı parçası olarak bilinir (Taste Atlas'a göre). Hafif mermerimsi ve zengin akami yakut tonundan biraz daha açıktır. Bu kesi genellikle ton balığının midesinden ve alt sırtından yapılır.
Bu, tadını çıkarabileceğiniz uygun fiyatlı bir mermer filetoda ton balığı kası ve yağlı etin birleşimidir. Daha yüksek yağ içeriği nedeniyle, akimaki'den daha narin bir dokuya sahiptir ve biraz daha tatlı olacaktır.
Tutoronun fiyatı akami ile daha pahalı otoro arasında dalgalanır ve bu da onu bir suşi restoranında oldukça popüler bir seçenek haline getirir. Bu, normal akami kesimlerinden heyecan verici bir sonraki adımdır ve suşi ve sashimi lezzetini genişletmek için harika bir seçenektir.
Ancak Japancentric, normal ton balığında chutoro etinin sınırlı miktarda bulunması nedeniyle bu kısmın diğer kısımlar kadar kolay bulunamayabileceği konusunda uyarıyor.
Ton balığı nugget'larının en iyisi otoro'dur. Otoro, ton balığının yağlı karnında bulunur ve bu balığın gerçek değeridir (Atlas of Flavors'dan). Ette çok fazla yağlanma vardır ve genellikle sashimi veya nagiri (kalıplanmış pirinç yatağında bir parça balık) olarak servis edilir. Otoro genellikle yağını yumuşatmak ve daha yumuşak hale getirmek için çok kısa bir süre kızartılır.
Grand Toro ton balığının ağızda erimesiyle bilinir ve inanılmaz tatlıdır. Otoro, ton balığının ekstra yağa sahip olduğu ve onu kışın deniz soğuğundan koruduğu kış aylarında en iyi şekilde yenir. Ayrıca ton balığının en pahalı kısmıdır.
Popülerliği, yüksek yağ içeriği nedeniyle otoro etinin diğer et parçalarından önce bozulabilmesi nedeniyle (Japancentric'e göre) buzdolabının ortaya çıkmasıyla fırladı. Soğutma yaygınlaştıktan sonra, bu lezzetli et parçalarının saklanması daha kolay hale geldi ve birçok suşi menüsünde hızla ilk sıraya oturdu.
Popülerliği ve sınırlı sezonluk bulunabilirliği nedeniyle otoro için daha fazla ödeme yapacaksınız, ancak fiyatının otantik suşi mutfağının eşsiz deneyimine değdiğini görebilirsiniz.
Wakaremi kesimi, ton balığının en nadir kısımlarından biridir (Sushi Üniversitesi'ne göre). Wakaremi, ton balığının sırt yüzgecine yakın bulunan kısmıdır. Bu, balığa umami ve tatlılık veren chutoro veya orta yağlı kesimdir. Wakaremi'yi muhtemelen yerel suşi restoranınızın menüsünde bulamazsınız çünkü bu sadece küçük bir balık porsiyonudur. Suşi ustası bunu genellikle düzenli veya ayrıcalıklı müşterilerine hediye olarak sunar.
Kendinizi bir suşi mutfağından böyle bir hediye alırken bulursanız, kendinizi o restoranın çok şanslı ve değerli bir müşterisi olarak düşünün. The Japanese Bar'a göre, wakaremi birçok Amerikan suşi restoranının özellikle ünlü olduğu bir yemek değildir. Bunu bilenler genellikle onu saklama eğilimindedir, çünkü büyük ton balığı bile bu etten çok az sağlar. Bu yüzden bu çok nadir ikramı alırsanız, bunu hafife almayın.
Negitoro, çoğu restoranda bulunabilen lezzetli bir suşi rulosudur. Malzemeleri oldukça basittir: doğranmış ton balığı ve yeşil soğanlar soya sosu, dashi ve mirin ile tatlandırılır, ardından pirinç ve nori ile sarılır (Japon barlarına göre).
Negitoro'da kullanılan ton balığı eti kemikten sıyrılır. Negitoro ruloları ton balığının yağsız ve yağlı kısımlarını bir araya getirerek onlara yuvarlak bir tat verir. Yeşil soğanlar ton balığının ve mirin'in tatlılığıyla kontrast oluşturarak güzel bir tat karışımı yaratır.
Negitoro genellikle bir çörek olarak görülse de, onu balık ve beşamel kaselerinde pilavla servis edilen ve yemek olarak yenen bir yemek olarak da bulabilirsiniz. Ancak bu yaygın değildir ve çoğu restoran negitoroyu rulo olarak servis eder.
Hoho-niku – ton balığı yanağı (Sushi Üniversitesi'nden). Ton balığı dünyasının bonfilesi olarak kabul edilen bu balık, mermerleşme ve lezzetli yağın mükemmel dengesine ve ona lezzetli bir çiğneme hissi verecek kadar kas dokusuna sahiptir.
Bu et parçası ton balığının gözünün hemen altındadır, bu da her ton balığının sadece az miktarda hoho niku içerdiği anlamına gelir. Hoho-niku sashimi olarak veya ızgara olarak yenebilir. Bu parça çok nadir olduğu için, bir suşi menüsünde bulursanız genellikle daha pahalı olabilir.
Genellikle suşi restoranlarına gelen uzmanlar ve ayrıcalıklı ziyaretçiler için tasarlanmıştır. Bütün ton balığının en iyi parçalarından biri olarak kabul edilir, bu yüzden bulabilirseniz, çok az kişinin elde edebileceği gerçek bir ton balığı deneyimi yaşayacağınızı bilin. En değerli parçaları deneyin!
Suşiye yeni başlamış olsanız bile, muhtemelen klasiklerden bazılarının adını biliyorsunuzdur: California ruloları, örümcek ruloları, ejderha ruloları ve tabii ki baharatlı ton balığı ruloları. Baharatlı ton balığı rulolarının tarihi şaşırtıcı bir şekilde yakın zamanda başladı. Baharatlı ton balığı rulolarının evi Tokyo değil, Los Angeles'tır. Jin Nakayama adlı bir Japon şef, en popüler suşi temellerinden biri haline gelecek olan şeyi yaratmak için ton balığı pullarını acı biber sosuyla birleştirdi.
Baharatlı et genellikle rendelenmiş salatalıkla eşleştirilir, ardından baharatlı suşi pirinci ve nori kağıdıyla sıkı bir rulo haline getirilir, ardından dilimlenir ve ustaca servis edilir. Baharatlı Ton Balığı Rulosunun güzelliği sadeliğindedir; yaratıcı bir şef, Japon-Amerikan mutfağının bol baharatlı yemekleriyle ünlü olmadığı bir zamanda, artık et olduğu düşünülen şeyi alıp Japon-Amerikan mutfağına yepyeni bir tat katmanın bir yolunu buldu.
Baharatlı ton balığı rulosunun "Amerikanlaştırılmış" suşi olarak kabul edildiğini ve geleneksel Japon suşi serisinin bir parçası olmadığını belirtmekte fayda var. Bu yüzden Japonya'ya gidiyorsanız, bu tipik Amerikan lezzetini Japon menülerinde bulamazsanız şaşırmayın.
Baharatlı Ton Balıklı Cipsler, eğlenceli ve lezzetli bir diğer çiğ ton balığı yemeğidir. Ton balıklı chili rulosuna benzer şekilde, ince kıyılmış ton balığı, mayonez ve chili cipslerinden oluşur. Chili Crisp, chili gevreği, soğan, sarımsak ve chili yağını birleştiren eğlenceli bir tuzlu sostur. Chili cipslerinin sonsuz kullanım alanı vardır ve ton balığının lezzetiyle mükemmel bir şekilde eşleşirler.
Yemek, dokuların ilginç bir dansıdır: Ton balığının tabanı olarak kullanılan pirinç tabakası bir diske düzleştirilir ve ardından dışarıda çıtır bir kabuk elde etmek için hızla yağda kızartılır. Bu, genellikle daha yumuşak bir dokuya sahip olan birçok suşi rulosundan farklıdır. Ton balığı çıtır pirinç yatağında servis edilir ve serin, kremamsı avokado, üstüne koymak için dilimlenir veya ezilir.
Ülke çapında menülerde yer alan bu süper popüler yemek, TikTok'ta hem suşiye yeni başlayanlara hem de deneyimli gurmelere hitap eden kolay bir ev yapımı yemek olarak viral oldu.
Ton balığına alıştığınızda, yerel restoranınızda suşi menüsüne göz atarken kendinizi daha güvende hissedeceksiniz. Ayrıca, temel ton balığı rulosuyla sınırlı değilsiniz. Birçok farklı suşi rulosu çeşidi vardır ve ton balığı genellikle suşideki ana proteinlerden biridir.
Örneğin, havai fişek rulosu, ton balığı, krem ​​peynir, jalapeno dilimleri ve baharatlı mayonezle doldurulmuş bir suşi rulosudur. Ton balığı tekrar acı biber sosuyla gezdirilir, ardından baharatlı suşi pirinci ve soğutulmuş krem ​​peynirli nori kağıdına sarılır.
Bazen rulo, lokma büyüklüğünde parçalara kesilmeden önce üstüne somon veya ekstra ton balığı eklenir ve her parça genellikle incecik jalapeno şeritleri ve bir miktar baharatlı mayonezle süslenir.
Gökkuşağı ruloları, renkli bir suşi sanat rulosu oluşturmak için çeşitli balıklar (genellikle ton balığı, somon ve yengeç) ve renkli sebzeler kullanma eğiliminde oldukları için öne çıkar. Parlak renkli havyar genellikle dışarıda çıtır bir garnitür için parlak renkli bir avokado ile servis edilir.
Suşi turunuza çıktığınızda aklınızda bulundurmanız gereken son şey, ton balığı olarak etiketlenen her şeyin aslında ton balığı olmadığıdır. Bazı restoranlar maliyetleri düşürmek için daha ucuz balıkları ton balığı olarak göstermeye çalışır. Bu son derece etik dışı olsa da başka sonuçları da olabilir.
Beyaz yüzgeçli orkinos bu suçlulardan biridir. Albacore orkinosu genellikle "beyaz orkinos" olarak adlandırılır çünkü eti diğer ton balığı türlerine göre çok daha açık renklidir. Ancak bazı restoranlar bu beyaz ton balığı suşi rulolarında albacore orkinosunu escolar adı verilen bir balıkla değiştirir ve bazen buna "süper beyaz orkinos" derler. Albacore diğer açık renkli etlere kıyasla pembe iken, escolar kar beyazı inci beyazıdır. Global Seafoods'a göre, escolar'ın başka bir adı daha vardır: "Tereyağı".
Birçok deniz ürünü yağ içerirken, escola'daki yağ, vücudun sindiremediği ve dışarı atmaya çalıştığı mum esterleri olarak bilinir. Bu yüzden çok fazla escola yerseniz, vücudunuz sindirilemeyen yağdan kurtulmaya çalışırken birkaç saat sonra çok kötü bir hazımsızlık yaşayabilirsiniz. Bu yüzden kendine ton balığı diyenlere dikkat edin!