Suşi siparişi vermek biraz göz korkutucu olabilir, özellikle yemeğe aşina değilseniz.Bazen menü açıklamaları çok net olmayabilir veya aşina olmadığınız kelimeler kullanabilirler.En azından buna aşina olduğunuz için hayır deyip bir California rulosu sipariş etmek cazip geliyor.
Konfor bölgenizin dışında bir sipariş verdiğinizde biraz güvensiz hissetmeniz normaldir.Ancak tereddütlerin sizi engellemesine izin vermemelisiniz.Kendinizi gerçekten lezzetli ikramlardan mahrum etmeyin!Ton balığı, suşideki en popüler malzemelerden biridir ve onunla ilgili kelimeler kafa karıştırıcı olabilir.Endişelenmeyin: ton balığını ve onun suşi ile bağlantısını anlarken kullanılan bazı genel terimleri kolayca anlamaya başlayabilirsiniz.
Bir dahaki sefere arkadaşlarınız bir suşi gecesi önerdiğinde, sipariş vermek için ek bilgiye ve güvene sahip olacaksınız.Hatta belki arkadaşlarınızı varlığından bile haberdar olmadıkları bazı lezzetli yeni seçeneklerle tanıştırırsınız.
Tüm çiğ balıklara "suşi" demek cazip geliyor ve hepsi bu.Ancak, bir suşi restoranında sipariş verirken suşi ve sashimi arasındaki farkı bilmek önemlidir.Yiyecekleri tutarken, masanın üzerinde ne olduğunu tam olarak bilmeniz için uygun terminolojiyi kullanmak en iyisidir.
Suşi deyince muhtemelen aklınıza güzel pirinç, balık ve deniz yosunu ruloları gelir.Suşi ruloları çok çeşitli varyasyonlara sahiptir ve balık, nori, pirinç, kabuklu deniz ürünleri, sebzeler, tofu ve yumurta içerebilir.Ayrıca suşi ruloları çiğ veya pişmiş bileşenler içerebilir.Suşide kullanılan pirinç, suşi şefinin daha sonra dilimlenen ve ustaca sunulan rulolar oluşturmasına yardımcı olan yapışkan bir doku vermek için sirke ile tatlandırılmış özel kısa taneli bir pirinçtir.
Öte yandan, sashimi'nin servisi çok daha basit ama bir o kadar da güzeldi.Sashimi, tabağınıza mükemmel bir şekilde yerleştirilmiş, birinci sınıf, ince dilimlenmiş çiğ balıktır.Etin güzelliğinin ve şefin bıçağının hassasiyetinin yemeğin odak noktası olmasına izin vererek genellikle iddiasızdır.Sashimi'nin tadını çıkardığınızda, deniz ürünlerinin kalitesini mükemmel lezzet olarak vurgularsınız.
Suşide kullanılabilecek birçok farklı ton balığı türü vardır.Bazı türler size tanıdık gelebilir, ancak diğerleri sizin için yeni olabilir.Maguro veya mavi yüzgeçli ton balığı, bir suşi restoranında deneyebileceğiniz en yaygın suşi ton balığı türlerinden biridir.Dünyanın farklı bölgelerinde üç tür mavi yüzgeçli orkinos bulunur: Pasifik, Atlantik ve Güney.En çok avlanan orkinos türlerinden biridir ve yakalanan mavi yüzgeçli orkinosların büyük çoğunluğu daha sonra suşi yapmak için kullanılır.
Mavi yüzgeçli orkinos, 10 fit uzunluğa ve 1.500 pound ağırlığa ulaşan (WWF'ye göre) en büyük orkinos türüdür.Ayrıca, müzayedelerde bazen 2,75 milyon doları aşan (Japon Taste'den) çok yüksek fiyatlar alıyor.Yağlı eti ve tatlı tadı nedeniyle oldukça değerlidir, bu da onu dünya çapında suşi menülerinde favori yapar.
Ton balığı, suşi restoranlarında her yerde bulunması nedeniyle okyanustaki en değerli balıklardan biridir.Ne yazık ki, bu yaygın aşırı avlanmaya yol açmıştır.Dünya Yaban Hayatı Federasyonu, son on yılda mavi yüzgeçli orkinosları nesli tükenmekte olan türler listesine ekledi ve orkinosların avlanmadan yok olmaya kadar kritik bir noktada olduğu konusunda uyardı.
Ahi, suşi menüsünde bulmanız muhtemel başka bir ton balığı türüdür.Ahi, benzer bir doku ve tada sahip olan sarı yüzgeçli orkinos veya büyük gözlü ton balığı anlamına gelebilir.Ahi ton balığı, özellikle Hawai mutfağında popülerdir ve suşinin tropikal akrabası olan dürtme kaselerinde en sık gördüğünüz ton balığıdır.
Sarı yüzgeçli ve iri gözlü orkinos, mavi yüzgeçli orkinostan daha küçüktür, yaklaşık 2 fit uzunluğunda ve yaklaşık 450 pound ağırlığındadır (WWF verileri).Mavi yüzgeçli orkinos gibi tehlikede değiller, bu nedenle kıtlık dönemlerinde genellikle mavi yüzgeçli orkinos yerine yakalanırlar.
Ahi'nin dışarıda pişerken içeride çiğ kalması alışılmadık bir durum değil.Sarı yüzgeçli orkinos, dilimler ve küpler halinde iyi kesen sağlam, yağsız bir balıktır, walleye ise yağlıdır ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir.Ancak hangi ahi çeşidini seçerseniz seçin, lezzet pürüzsüz ve yumuşak olacaktır.
Daha iyi albacore ton balığı olarak bilinen Shiro maguro, soluk bir renge ve tatlı ve hafif bir tada sahiptir.Muhtemelen en çok konserve ton balığına aşinasınızdır.Albacore ton balığı çok yönlüdür ve çiğ veya pişmiş olarak yenebilir.Albacore ton balığı, yaklaşık 4 fit uzunluğunda ve yaklaşık 80 kilo ağırlığında (WWF'ye göre) en küçük ton balığı türlerinden biridir.
Eti yumuşak ve kremsidir, çiğ yemek için mükemmeldir ve fiyatı onu en uygun ton balığı çeşidi yapar (The Japanese Bar'dan).Bu nedenle, suşi restoranlarında genellikle konveyör bant tarzı shiro bulacaksınız.
Hafif tadı, Amerika Birleşik Devletleri'nde suşi ve sashimi için meze olarak çok popüler olmasını sağlar.Albacore ton balığı aynı zamanda diğer ton balığı türlerine göre daha verimli ve daha az tehlikede, bu da onu sürdürülebilirlik ve değer açısından daha çekici kılıyor.
Ton balığının farklı türlerine ek olarak, ton balığının farklı kısımlarına aşina olmak da önemlidir.Tıpkı sığır eti veya domuz eti kesmek gibi, etin ton balığından nereden çıkarıldığına bağlı olarak, çok farklı dokulara ve tatlara sahip olabilir.
Akami, orkinosun üst yarısı olan en yağsız ton balığı filetosudur.Çok az yağlı ebruya sahiptir ve tadı hala çok yumuşaktır ancak aşırı balıksı değildir.Sert ve koyu kırmızıdır, bu nedenle suşi rulolarında ve sashimi'de kullanıldığında görsel olarak en çok tanınan ton balığı parçasıdır.Sushi Modern'e göre akami, en fazla umami aromasına sahiptir ve yağsız olduğu için aynı zamanda daha çiğnenebilir.
Ton balığı kesildiğinde, akami kısmı balığın en büyük kısmıdır, bu yüzden birçok ton balıklı suşi tarifinde akami olduğunu göreceksiniz.Lezzeti ayrıca çok çeşitli sebzeleri, sosları ve sosları tamamlamasına izin vererek onu çeşitli rulolar ve suşi için ideal bir bileşen haline getirir.
Chutoro suşi, orta yağlı bir ton balığı parçası olarak bilinir (Taste Atlas'a göre).Zengin akami yakut tonundan biraz ebrulu ve biraz daha hafiftir.Bu kesi genellikle ton balığının midesinden ve alt sırtından yapılır.
Keyfini çıkarabileceğiniz uygun fiyatlı bir mermer filetoda ton balığı kası ve yağlı etin birleşimidir.Daha yüksek yağ içeriği nedeniyle akimaki'den daha narin bir dokuya sahiptir ve tadı biraz daha tatlıdır.
Tutoro'nun fiyatı akami ile daha pahalı olan otoro arasında dalgalanıyor ve bu da onu bir suşi restoranında çok popüler bir seçim haline getiriyor.Bu, normal akami kesimlerinden heyecan verici bir sonraki adım ve suşi ve sashimi lezzetini genişletmek için harika bir seçenek.
Ancak Japancentric, normal ton balığındaki sınırlı miktardaki chutoro eti nedeniyle bu parçanın diğer parçalar kadar kolay bulunmayabileceği konusunda uyarıyor.
Ton balığı külçelerindeki mahsulün mutlak kreması otoro'dur.Otoro, ton balığının yağlı karnında bulunur ve bu balığın gerçek değeridir (Lezzet Atlası'ndan).Et çok fazla ebru içerir ve genellikle sashimi veya nagiri (kalıplanmış pirinç yatağında bir parça balık) olarak servis edilir.Otoro, yağı yumuşatmak ve daha yumuşak hale getirmek için genellikle çok kısa bir süre kızartılır.
Büyük Toro ton balığının ağzınızda eridiği bilinir ve inanılmaz derecede tatlıdır.Otoro, kışın deniz soğuğundan koruyan ton balığının fazladan yağı olduğu kışın en iyi şekilde yenir.Aynı zamanda ton balığının en pahalı kısmıdır.
Otoro eti, yüksek yağ içeriği nedeniyle, diğer kesimlerden önce bozulabileceğinden (Japancentric'e göre), soğutmanın gelişiyle popülaritesi fırladı.Soğutma yaygınlaştıktan sonra, bu lezzetli etlerin saklanması daha kolay hale geldi ve birçok suşi menüsünde hızla en üst sıralarda yer aldı.
Popülaritesi ve sınırlı sezonluk mevcudiyeti, otoronuz için daha fazla ödeme yapacağınız anlamına gelir, ancak fiyatın otantik suşi mutfağının benzersiz deneyimine değer olduğunu görebilirsiniz.
Wakaremi kesimi ton balığının en nadide parçalarından biridir (Sushi Üniversitesi'ne göre).Wakaremi, ton balığının sırt yüzgecinin yakınında bulunan kısmıdır.Bu, balığa umami ve tatlılık veren chutoro veya orta yağlı kesimdir.Balığın sadece küçük bir kısmı olduğu için muhtemelen yerel suşi restoranınızın menüsünde wakaremi bulamazsınız.Suşi ustası, genellikle düzenli veya ayrıcalıklı müşterilere bir hediye olarak sunar.
Kendinizi bir suşi mutfağından böyle bir hediye alırken bulursanız, kendinizi o restoranın çok şanslı ve değerli bir hamisi olarak kabul edin.The Japanese Bar'a göre wakaremi, pek çok Amerikan suşi restoranının özellikle ünlü olduğu bir yemek değil.Bunu bilenler onu muhafaza etme eğilimindedir çünkü büyük ton balığı bile bu etten çok azını sağlar.Bu nedenle, bu çok nadir muameleyi alırsanız, bunu hafife almayın.
Negitoro, çoğu restoranda bulunabilen lezzetli bir suşi rulosudur.Malzemeler oldukça basit: kıyılmış ton balığı ve soya sosu, dashi ve mirin ile tatlandırılmış yeşil soğan, ardından pirinç ve nori (Japon barlarına göre) ile yuvarlanır.
Negitoro'da kullanılan ton balığı eti kemikten sıyrılır.Negitoro ruloları, ton balığının yağsız ve yağlı kısımlarını birleştirerek onlara yuvarlak bir tat verir.Yeşil soğan, ton balığı ve mirin tatlılığıyla tezat oluşturarak güzel bir tat karışımı yarattı.
Negitoro genellikle bir çörek olarak görülse de, yemek olarak yenmek üzere pirinçle servis edilen balık ve beşamel kaselerinde de bulabilirsiniz.Ancak, bu yaygın değildir ve çoğu restoran negitoro'yu rulo olarak servis eder.
Hoho-niku - ton balığı yanağı (Sushi Üniversitesi'nden).Ton balığı dünyasının fileto mignonu olarak kabul edilir, ebru ve lezzetli yağın mükemmel dengesine ve onu lezzetli bir çiğnemeye yetecek kadar kaslara sahiptir.
Bu et parçası ton balığının tam gözünün altındadır, bu da her ton balığının sadece az miktarda hoho niku içerdiği anlamına gelir.Hoho-niku sashimi veya ızgara olarak yenilebilir.Bu kesim çok nadir olduğu için, bir suşi menüsünde bulursanız genellikle daha pahalıya mal olabilir.
Genellikle suşi restoranlarının bilenleri ve ayrıcalıklı ziyaretçileri için tasarlanmıştır.Bütün ton balığının en iyi kesimlerinden biri olarak kabul edilir, bu yüzden onu bulabilirseniz, çok az kişinin sahip olduğu gerçek bir ton balığı deneyimi içinde olduğunuzu bilin.En değerli kesimleri deneyin!
Suşi konusunda yeni olsanız bile, muhtemelen bazı klasiklerin adlarını biliyorsunuzdur: California rolls, spider rolls, dragon rolls ve tabii ki baharatlı ton balıklı rolls.Baharatlı ton balığı rulolarının tarihi şaşırtıcı bir şekilde yakın zamanda başladı.Baharatlı ton balığı rulolarının evi Tokyo değil, Los Angeles.Jin Nakayama adlı bir Japon şef, en popüler suşi temellerinden biri olacak şeyi yaratmak için ton balığı pullarını acı biber sosuyla eşleştirdi.
Baharatlı et genellikle rendelenmiş salatalık ile eşleştirilir, ardından baharatlı suşi pirinci ve nori kağıdı ile sıkı bir rulo haline getirilir, ardından dilimlenir ve ustaca servis edilir.Baharatlı Tuna Roll'un güzelliği sadeliği;Japon-Amerikan mutfağının baharatlı yemeklerin bolluğuyla ünlü olmadığı bir zamanda, yaratıcı bir şef, hurda et olduğu düşünülen şeyi almanın ve Japon-Amerikan mutfağına yepyeni bir dokunuş getirmenin bir yolunu buldu.
Baharatlı ton balığı rulosunun "Amerikanlaştırılmış" suşi olarak kabul edildiğini ve geleneksel Japon suşi serisinin bir parçası olmadığını belirtmekte fayda var.Yani Japonya'ya gidiyorsanız, bu tipik Amerikan lezzetini Japon menülerinde bulamazsanız şaşırmayın.
Baharatlı Tuna Cipsi, bir başka eğlenceli ve lezzetli çiğ ton balığı yemeğidir.Tuna chili roll'a benzer şekilde ince kıyılmış ton balığı, mayonez ve pul biberden oluşur.Chili Crisp, biber pullarını, soğanı, sarımsağı ve acı biber yağını birleştiren eğlenceli, lezzetli bir çeşnidir.Biber cipslerinin sonsuz kullanımları vardır ve ton balığının tadıyla mükemmel bir şekilde eşleşirler.
Çanak, dokuların ilginç bir dansıdır: ton balığı için temel görevi gören pirinç tabakası bir disk şeklinde düzleştirilir ve ardından dışı çıtır bir kabuk elde etmek için yağda hızla kızartılır.Bu, genellikle daha yumuşak bir dokuya sahip olan birçok suşi rulosundan farklıdır.Ton balığı, çıtır pirinç yatağında servis edilir ve soğuk, kremsi avokado, tepesi için dilimlenir veya püre haline getirilir.
Süper popüler yemek, ülke çapındaki menülerde yer aldı ve hem suşiye yeni başlayanlara hem de tecrübeli gurmelere hitap edecek kolay ev yapımı bir yemek olarak TikTok'ta viral oldu.
Ton balığına alıştıktan sonra, yerel restoranınızdaki suşi menüsüne göz atarken kendinizi daha güvende hissedeceksiniz.Ayrıca temel ton balıklı rulo ile sınırlı değilsiniz.Birçok farklı suşi rulosu çeşidi vardır ve ton balığı genellikle suşideki ana proteinlerden biridir.
Örneğin havai fişek rulosu, ton balığı, krem ​​peynir, jalapeno dilimleri ve baharatlı mayonez ile doldurulmuş bir suşi rulosudur.Ton balığı tekrar acı biber sosuyla gezdirilir, ardından terbiyeli suşi pirinci ve nori kağıdına soğutulmuş krem ​​peynirle sarılır.
Bazen lokma büyüklüğünde porsiyonlar halinde kesilmeden önce rulonun üstüne somon veya ekstra ton balığı eklenir ve her parça genellikle kağıt inceliğinde jalapeno şeritleri ve bir tutam baharatlı mayonez ile süslenir.
Gökkuşağı ruloları, renkli bir suşi sanatı rulosu oluşturmak için çeşitli balıklar (genellikle ton balığı, somon ve yengeç) ve renkli sebzeler kullanma eğiliminde oldukları için öne çıkıyor.Parlak renkli havyar, genellikle dışarıda çıtır bir garnitür için parlak renkli bir avokado ile servis edilir.
Suşi turunuza çıktığınızda aklınızda bulundurmanız gereken son şey, ton balığı olarak etiketlenen her şeyin aslında ton balığı olmadığıdır.Bazı restoranlar, maliyetleri düşürmek için daha ucuz balıkları ton balığı olarak satmaya çalışıyor.Bu son derece etik dışı olsa da, başka sonuçları da olabilir.
Beyaz yüzgeçli orkinos böyle bir suçludur.Albacore ton balığına genellikle "beyaz ton balığı" denir çünkü eti diğer ton balığı türlerine göre çok daha açık renklidir.Bununla birlikte, bazı restoranlar, bu beyaz ton balıklı suşi rulolarında albacore ton balığını escolar adı verilen bir balıkla değiştirir ve bazen ona "süper beyaz ton balığı" adını verir.Albacore diğer açık renkli etlere göre pembe, escolar ise karlı bir inci beyazıdır.Global Seafoods'a göre escoların başka bir adı daha var: "Tereyağı".
Birçok deniz ürünü yağ içerirken, escola'daki yağ, vücudun sindiremediği ve atmaya çalıştığı mum esterleri olarak bilinir.Yani çok fazla escola yerseniz, birkaç saat sonra vücudunuz sindirilemeyen yağdan kurtulmaya çalışırken çok kötü bir hazımsızlık yaşayabilirsiniz.Bu yüzden kendine özgü ton balığına dikkat edin!