Özellikle yemeğe aşina değilseniz, suşi sipariş etmek biraz korkutucu olabilir. Bazen menü açıklamaları çok net değildir veya aşina olmadığınız kelime dağarcığını kullanabilirler. Hayır demek ve bir California rulosu sipariş etmek cazip geldiğinden, en azından buna aşina olduğunuz için.
Konfor bölgenizin dışında bir sipariş verdiğinizde biraz güvensiz hissetmek normaldir. Ancak, tereddüt etmesine izin vermemelisiniz. Kendinizi gerçekten lezzetli ikramlardan mahrum etmeyin! Ton balığı suşi içindeki en popüler malzemelerden biridir ve onunla ilişkili kelime dağarcığı kafa karıştırıcı olabilir. Endişelenmeyin: Tuna ve suşi ile bağlantısını anlarken kullanılan bazı genel terimleri kolayca anlamaya başlayabilirsiniz.
Arkadaşlarınız bir dahaki sefere bir suşi gecesi önerdiğinde, sipariş vermek için ek bilgi ve güven alacaksınız. Belki de arkadaşlarınızı var olduğunu bile bilmedikleri lezzetli yeni seçeneklerle bile tanıtacaksınız.
Tüm çiğ balıklara “suşi” demek cazip geliyor ve hepsi bu. Ancak, bir suşi restoranında sipariş verirken suşi ve sashimi arasındaki farkı bilmek önemlidir. Yiyecekleri ele alırken, uygun terminolojiyi kullanmak en iyisidir, böylece masada ne olduğunu tam olarak bilirsiniz.
Suşi düşündüğünüzde, muhtemelen güzel pirinç, balık ve deniz yosunu ruloları düşünürsünüz. Suşi ruloları çok çeşitli varyasyonlarda gelir ve balık, nori, pirinç, kabuklu deniz ürünleri, sebzeler, tofu ve yumurta içerebilir. Ayrıca, suşi ruloları çiğ veya pişmiş malzemeler içerebilir. Suşi'de kullanılan pirinç, suşi şefinin daha sonra dilimlenmiş ve ustaca sunulan rulolar oluşturmasına yardımcı olan yapışkan bir doku vermek için sirke ile tatlandırılmış özel bir kısa taneli pirinçtir.
Öte yandan, Sashimi'nin porsiyonu çok daha basit ama aynı derecede güzeldi. Sashimi premium, ince dilimlenmiş çiğ balıktır, tabağınızda mükemmel bir şekilde yerleştirilmiştir. Genellikle iddiasızdır, etin güzelliğinin ve şefin bıçağının hassasiyetinin yemeğin odak noktası olmasına izin verir. Sashimi'nin tadını çıkardığınızda, deniz ürünlerinin kalitesini yıldız tadı olarak vurguluyorsunuz.
Suşi'de kullanılabilecek birçok farklı ton balığı vardır. Bazı türler size aşina olabilir, ancak diğerleri sizin için yeni olabilir. Maguro veya bluefin orkinos, bir suşi restoranında deneyebileceğiniz en yaygın suşi ton balığı türlerinden biridir. Dünyanın farklı bölgelerinde üç tip mavi yüzgeçli ton balığı bulunabilir: Pasifik, Atlantik ve Güney. En sık yakalanan ton balığı türlerinden biridir ve yakalanan mavi yüzgeçli orkinosun büyük çoğunluğu suşi yapmak için kullanılır.
Bluefin orkinos, 10 feet'e kadar uzunluklara ve 1.500 pound'a kadar ağırlıklara ulaşan en büyük ton balığı türüdür (WWF'ye göre). Ayrıca açık artırmalarda gökyüzü yüksek fiyatları, bazen 2,75 milyon doların üzerinde (Japon zevkinden) getiriyor. Yağlı eti ve tatlı tadı ile çok değerlidir, bu da onu dünyanın dört bir yanındaki suşi menülerinde favori hale getirir.
Ton balığı, suşi restoranlarındaki her yerde bulunan varlığı nedeniyle okyanustaki en değerli balıklardan biridir. Ne yazık ki, bu yaygın aşırı avlanmaya yol açtı. Dünya Yaban Hayatı Federasyonu, son on yılda nesli tükenmekte olan türler listesine mavi yüzgeçli ton balığı ekledi ve ton balığının yok olmaya kadar kritik bir noktada olduğu konusunda uyardı.
Ahi, bir suşi menüsünde bulabileceğiniz başka bir ton balığı türüdür. Ahi, benzer bir doku ve lezzete sahip olan sarı yüzgeçli orkinos veya bigeye ton balığına atıfta bulunabilir. Ahi ton balığı, Hawai mutfağında özellikle popülerdir ve suşi'nin yapısökülmüş tropikal akrabası olan Poke Bowls'ta en sık gördüğünüz ton balığıdır.
Yellowfin ve Bigeye Tuna, yaklaşık 7 feet uzunluğunda ve yaklaşık 450 kilo ağırlığında mavi yüzgeçli ton balığı daha küçüktür (WWF verileri). Bluefin ton balığı gibi tehlike altında değildirler, bu yüzden kıtlık dönemlerinde genellikle mavi yüzgeçli ton balığı yerine yakalanırlar.
İçinde çiğ kalırken Ahi'nin dışarıda Charring'i görmek nadir değildir. Sarı yüzgeçli orkinos, dilimlere ve küplere iyi kesilen sağlam, yağsız bir balıktır, Walleye yağlıdır ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Ancak hangi AHI sürümünü seçerseniz seçin, lezzet pürüzsüz ve hafif olacaktır.
Daha iyi Albacore orkinos olarak bilinen Shiro Maguro, soluk bir renge ve tatlı ve hafif bir tada sahiptir. Muhtemelen en çok konserve ton balığına aşinasınız. Albacore ton balığı çok yönlüdür ve çiğ veya pişirilebilir. Albacore orkinos, yaklaşık 4 feet uzunluğunda ve yaklaşık 80 kilo ağırlığında (WWF'ye göre) en küçük ton balığı türlerinden biridir.
Et yumuşak ve kremsi, çiğ yemek için mükemmel ve fiyatı onu en uygun fiyatlı orkinos çeşidi (Japon bardan) yapar. Bu nedenle, Suşi restoranlarında genellikle konveyör bant tarzı Shiro bulacaksınız.
Hafif lezzeti, Sushi ve Sashimi için meze olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popüler hale getiriyor. Albacore orkinos, diğer ton balığı türlerinden daha üretken ve daha az tehlike altındadır, bu da onu sürdürülebilirlik ve değer açısından daha çekici hale getirir.
Farklı ton balığı türlerine ek olarak, ton balığının farklı kısımlarına aşina olmak da önemlidir. Tıpkı sığır eti veya domuz eti kesme gibi, etin ton balığından nereye çıkarıldığına bağlı olarak, çok farklı dokulara ve lezzetlere sahip olabilir.
Akami en yalın orkinos filetosu, ton balığı üst yarısıdır. Çok az yağlı bir kemerli ve lezzet hala çok hafif ama aşırı balık değil. Sağlam ve koyu kırmızıdır, bu nedenle suşi ruloları ve sashimi'de kullanıldığında, görsel olarak tanınan en ton balığı parçasıdır. Sushi Modern'e göre, Akami en çok umami aromasına sahip ve yalın olduğu için de daha çiğneniyor.
Ton balığı kasaplı olduğunda, Akami kısmı balığın en büyük kısmıdır, bu yüzden birçok ton balığı suşi tarifine dahil bulacaksınız. Lezzeti ayrıca çok çeşitli sebzeleri, sosları ve sosları tamamlamasını sağlar, bu da onu çeşitli rulolar ve suşi için ideal bir bileşen haline getirir.
Chutoro suşi orta yağlı bir ton balığı parçası olarak bilinir (Taste Atlas'a göre). Zengin Akami yakut tonundan biraz mermer ve biraz daha hafiftir. Bu kesi genellikle mideden ve ton balığının altından yapılır.
Ton balığı kasının ve yağlı etin, keyif alabileceğiniz uygun fiyatlı bir mermer fileto kombinasyonudur. Daha yüksek yağ içeriği nedeniyle, Akimaki'den daha hassas bir dokuya sahiptir ve biraz daha tatlı tadı olacaktır.
Tutoro'nun fiyatı Akami ve daha pahalı Otoro arasında dalgalanıyor, bu da onu bir suşi restoranında çok popüler bir seçim haline getiriyor. Bu, normal Akami kesimlerinden ve suşi ve Sashimi'nin lezzetini genişletmek için mükemmel bir seçenekten heyecan verici bir sonraki adımdır.
Bununla birlikte, Japancentric, bu parçanın normal ton balığıdaki sınırlı miktarda chutoro eti nedeniyle diğer parçalar kadar kolay bulunamayabileceği konusunda uyarır.
Ton balığı Nuggets'taki mahsulün mutlak kreması Otoro'dur. Otoro, orkinos yağ karnında bulunur ve bu balığın gerçek değeridir (lezzet atlalarından). Ette çok fazla mermere sahiptir ve genellikle sashimi veya nagiri (kalıplanmış pirinç yatağında bir parça balık) olarak servis edilir. Otoro, yağları yumuşatmak ve daha hassas hale getirmek için genellikle çok kısa bir süre kızartılır.
Grand Toro orkinosunun ağzınızda erimesi bilinir ve inanılmaz tatlıdır. Otoro en iyi kışın, ton balığı ekstra yağa sahip olduğunda, kışın deniz soğukluğundan koruyarak yenir. Aynı zamanda ton balığının en pahalı kısmıdır.
Popülerliği, yüksek yağlı içeriğinden dolayı soğutmanın ortaya çıkmasıyla hızla arttı, Otoro eti diğer kesimlerden önce (Japancentric'e göre) kötü gidebilir. Soğutma yaygınlaştıktan sonra, bu lezzetli kesimlerin saklanması daha kolay hale geldi ve birçok suşi menüsünde hızla en üst sırada yer aldı.
Popülerliği ve sınırlı mevsimsel kullanılabilirliği, Otoro'nuz için daha fazla ödeyeceğiniz anlamına gelir, ancak fiyatın otantik suşi mutfağının eşsiz deneyimine değer olduğunu görebilirsiniz.
Wakaremi kesme, orkinosun en nadir kısımlarından biridir (Sushi Üniversitesi'ne göre). Wakaremi, dorsal yüzgecinin yakınında bulunan ton balığı bir parçasıdır. Bu, balık umami ve tatlılığını veren chutoro veya orta yağlı kesimdir. Muhtemelen balıkların sadece küçük bir kısmı olduğu için yerel suşi restoranınızın menüsünde Wakaremi bulamazsınız. Suşi Üstadı bunu düzenli veya ayrıcalıklı müşterilere bir hediye olarak sunar.
Kendinizi bir suşi mutfağından böyle bir hediye alırsanız, kendinizi o restoranın çok şanslı ve değerli bir patronu olarak düşünün. Japon barına göre, Wakaremi birçok Amerikan suşi restoranının özellikle ünlü olduğu bir yemek değil. Bunu bilenler onu tutma eğilimindedir, çünkü büyük ton balığı bile bu etin çok azını sağlar. Yani bu çok nadir muameleyi alırsanız, bunu kabul etmeyin.
Negitoro, çoğu restoranda bulunabilen lezzetli bir suşi rulosudur. Malzemeler oldukça basit: doğranmış ton balığı ve soya sosu, dashi ve mirin ile terbiyeli yeşil soğan, daha sonra pirinç ve nori ile (Japon barlarına göre) yuvarlandı.
Negitoro'da kullanılan ton balığı eti kemikten kazınır. Negitoro ruloları, ton balığının yağsız ve yağlı kısımlarını birleştirerek onlara yuvarlak bir lezzet verir. Yeşil soğan, ton balığı ve mirin'in tatlılığıyla tezat oluşturdu ve güzel bir lezzet karışımı yarattı.
Negitoro genellikle bir çörek olarak görülürken, onu yemek olarak yenmek için pirinçle servis edilen balık kasesinde ve Bechamel'de de bulabilirsiniz. Ancak, bu yaygın değildir ve çoğu restoran negitoro'ya bir rulo olarak hizmet eder.
Hoho-niku-Ton balığı yanak (Sushi Üniversitesi'nden). Ton balığı filetosu mignon olarak kabul edilir, mükemmel bir adam ve lezzetli yağ dengesine sahiptir ve ona lezzetli bir çiğneme vermek için yeterli kas.
Bu et parçası, ton balığı gözünün hemen altında, yani her ton balığı sadece az miktarda Hoho Niku'ya sahip. Hoho-niku sashimi veya ızgara olarak yenebilir. Bu kesim çok nadir olduğundan, bir suşi menüsünde bulursanız genellikle daha pahalıya mal olabilir.
Genellikle uzmanlar ve Sushi restoranlarına ayrıcalıklı ziyaretçiler için tasarlanmıştır. Tüm ton balığı en iyi kesimlerinden biri olarak kabul edilir, bu yüzden bulabilirseniz, çok azının elde ettiği gerçek bir ton balığı deneyimi için olduğunuzu bilin. En değerli kesimleri deneyin!
Suşi'de yeni olsanız bile, muhtemelen bazı klasiklerin isimlerini biliyorsunuz: California ruloları, örümcek ruloları, ejderha ruloları ve elbette baharatlı ton balığı. Baharatlı ton balığı rulolarının tarihi son zamanlarda şaşırtıcı bir şekilde başladı. Los Angeles, Tokyo değil, baharatlı ton balığı rulolarına ev sahipliği yapıyor. Jin Nakayama adlı bir Japon şef, en popüler suşi zımbalarından biri haline gelecek olanı yaratmak için Ton balığı pullarını sıcak biber sosuyla eşleştirdi.
Baharatlı et genellikle rendelenmiş salatalık ile eşleştirilir, daha sonra terbiyeli suşi pirinç ve nori kağıdı ile sıkı bir ruloya yuvarlanır, sonra dilimlenir ve ustaca servis edilir. Baharatlı ton balığı rulosunun güzelliği sadeliğidir; Bir yaratıcı şef, hurda et olduğu düşünülen şeyi almanın ve Japon-Amerikan mutfağının baharatlı yemeklerin bolluğu ile ünlü olmadığı bir zamanda Japon-Amerikan mutfağına yepyeni bir bükülme getirmenin bir yolunu buldu.
Baharatlı ton balığı rulosunun “Amerikanlaştırılmış” suşi olarak kabul edildiğini ve geleneksel Japon suşi hattının bir parçası olmadığını belirtmek gerekir. Japonya'ya gidiyorsanız, Japon menülerinde bu tipik Amerikan incelik bulamazsanız şaşırmayın.
Baharatlı ton balığı cipsleri başka bir eğlenceli ve lezzetli çiğ ton balığı tabaktır. Ton balığı biber rulosuna benzer şekilde, ince doğranmış ton balığı, mayonez ve biber cipslerinden oluşur. Chili Crisp, biber gevreği, soğan, sarımsak ve biber yağını birleştiren eğlenceli bir tuzlu çeşnidir. Chili cipsleri için sonsuz kullanımlar var ve ton balığı lezzetiyle mükemmel bir şekilde eşleşiyorlar.
Çanak ilginç bir doku dansıdır: ton balığı için taban görevi gören pirinç tabakası bir diske düzleştirilir ve daha sonra dışarıda gevrek bir kabuk elde etmek için hızla yağda kızartılır. Bu, genellikle daha yumuşak bir dokuya sahip birçok suşi rulosundan farklıdır. Ton balığı gevrek pirinç yatağında servis edilir ve serin, kremsi avokado, tepesi için dilimlenir veya ezilir.
Süper popüler yemek ülke çapında menülerde ortaya çıktı ve Sushi yeni başlayanlara ve tecrübeli yiyeceklere hitap edecek kolay bir ev yapımı yemek olarak Tiktok'ta viral oldu.
Ton balığının asmasını sağladıktan sonra, yerel restoranınızdaki suşi menüsüne göz atmaya daha emin hissedeceksiniz. Ayrıca temel ton balığı rulosu ile sınırlı değilsiniz. Birçok farklı suşi rulosu çeşidi vardır ve ton balığı genellikle suşi'deki ana proteinlerden biridir.
Örneğin, havai fişek rulosu ton balığı, krem ​​peynir, jalapeno dilimleri ve baharatlı mayonez ile doldurulmuş bir suşi rulosudur. Ton balığı yine sıcak biber sosu ile çırpılır, daha sonra terbiyeli suşi pirinç ve nori kağıda soğutulmuş krem ​​peynir ile sarılır.
Bazen somon veya ekstra ton balığı, ısırık büyüklüğünde kısımlara kesilmeden önce rulonun üstüne eklenir ve her parça genellikle kağıt ince jalapeno şeritler ve bir dizi baharatlı mayonez ile süslenir.
Gökkuşağı ruloları öne çıkıyor çünkü renkli bir suşi sanat rulosu oluşturmak için çeşitli balıklar (genellikle ton balığı, somon ve yengeç) ve renkli sebzeler kullanma eğilimindedirler. Parlak renkli havyar genellikle dışarıda gevrek bir yan yemek için parlak renkli bir avokado ile servis edilir.
Suşi turunuza gittiğinizde akılda tutulması gereken son şey, ton balığı olarak etiketlenmiş her şeyin aslında ton balığı olmamasıdır. Bazı restoranlar maliyetleri düşük tutmak için orkinos olarak daha ucuz balıkları geçmeye çalışır. Bu son derece etik dışı olsa da, başka etkileri de olabilir.
Whitefin orkinos böyle bir suçludur. Albacore orkinos genellikle “beyaz ton balığı” olarak adlandırılır, çünkü eti diğer ton balığı türlerinden çok daha hafiftir. Bununla birlikte, bazı restoranlar bu beyaz ton balığı suşi rulolarında escolar adı verilen bir balıkla albacore ton balığı değiştirir ve bazen ona “süper beyaz ton balığı” derler. Albacore, diğer açık renkli etlere kıyasla pembe, Escolar karlı bir inci beyazdır. Global Seafoods'a göre, Escolar'ın başka bir adı var: “Tereyağı”.
Birçok deniz ürünleri yağ içerirken, Escola'daki yağ, vücudun sindiremeyeceği ve salmaya çalıştığı balmumu esterleri olarak bilinir. Eğer çok fazla escola yiyorsanız, vücudunuz sindirilemez petrolden kurtulmaya çalışırken birkaç saat sonra çok kötü bir hazımsızlıkla sonuçlanabilir. Bu yüzden kendi tarzı ton balığı dikkat edin!